sunnuntai 19. marraskuuta 2017

Tonnikala-pastasalaatti aasialaismaustein

Tässä melko terveellinen, hyvin ruokaisa ja maukas tonnikala-pastasalaatti. Inspiraatio kastikkeeseen - eli sambal oelekin käyttöön -  löytyi tältä sivulta, mutta muuten onkin itse sovellettu muut ainekset.
 
Tonnikala-pastasalaatti aasialaismaustein


2-3 hengelle
Noin 200 grammaa eli 5dl täysjyväpastaa, fusilli

Kastike
1 limen mehu
1,5 rkl ruokaöljyä
2 t sambal oelek-chilitahnaa
0.5 tl suolaa
(sokeria)

Muut ainekset
1-2 tölkkiä MSC-sertifioitua tonnikalaa öljyssä

noin 120 g eli puoli rasiallista tuoreita vihreitä papuja

150 g ruusukaalia = puoli rasiallista

1 punasipuli

4 cm pala purjoa

puoli punttia tuoretta Aasian minttua - voi käyttää muutakin yrttiä kuten korianteria, tai thai basilikaa, mutta tässä oli kyllä ihana maku tässä Aasian montussa.

Laita pasta kiehumaan ohjeen mukaan.

Tee kastike: sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarkista maku itselle sopivaksi, lisää tarvittaessa chilitahnaa tai sokeria, tai vaikka limeä, kunnes saat maut itsellesi sopivaan tasapainoon.

Pese pavut ja pätkäise pavuista kuivat päät pois ja pilko ne kahteen osaan. Pese ruusukaalit ja pilko ne kahteen osaan. Kuori punasipuli, halkaise kahtia ja pilko puolikuun muotoisia ohuita viipaleita. Pese purjo, halkaise kahtia ja pilko puolikuun muotoisa viipaleita.

Laita pannu kuumenemaan ja kuullota pannulla ensin punasipulia hetken. Lisää joukkoon ruusukaalit, kuullota hetki, sitten pavut ja lopuksi purjo. Kuullottele jonkun aikaa niin, että varsinkin ruusukaalit on aavistuksen saaneet väriä ja hiukan pehmenneet, mutta ne saavat jäävät melko rapsakoiksi.

Kun pasta on keittynyt, kaada kastike pastan joukkoon. Annostele ensin varovasti sekä pastaa että kastiketta, ettei jompaa kumpaa tule liikaa. Lisää sitten kuullotetut kasvikset joukkoon. Pese lopuksi Aasian basilila, pilko se ja lisää joukkoon. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja nauti.



maanantai 23. lokakuuta 2017

Kanttarellirisotto

Oikeastaan tänä vuonna olemme ensimmäistä kertaa ostaneet kanttarelleja kaupasta. Syynä ehkä se, että yli kuuden-seitsemän euron hinta on tuntunut aika korkealta tähän saakka. Mutta on se sen arvoista. Täällä meidän korkeuksilla ei tavallinen tallaaja löydä kyllä itse kanttarelleja ja tänä vuonna ei päästy sienimetsään itse muutenkaan lainkaan. Tässä ihanan kanttarellirisoton ohje. 


Kanttarellirisotto
Neljälle
1 rasia tuoreita kanttarelleja, eli noin 250-300 grammaa
2 rkl voita 
2-3 rkl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 litra vettä
1.5 kasvisliemikuutiota
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
1 pussi mustaleimaemmentalraastetta = 130 g juustoraastetta, esim. parmesan
mustapippuria
(suolaa)

Puhdista sienet kaikista roskista. Revi isommat sienet muutamaan osaan.
Laita pannu kuumenemaan. Laita sienet kuumalle pannulle ja paahda kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut, nestettä irtoaa runsaasti, varsinkin jos ne on puhdistettu veden kanssa. Kun suurin osa vedestä on haihtunut, lisää pannulle 1 rkl voita, ripaus suolaa ja mustapippuria. Paistele vielä hetki. 

Sienten ollessa pannulla,  kuori sipulit ja hienonna ne. Keitä 1 litra vettä ja lisää kiehuvaan veteen kasvisliemikuutiot, sekoita.

Ota sienet pois pannulta. Lisää pannulle 1 rkl voita ja 2-3 rkl öljyä ja lasken pannun lämpötilaa hieman. Kun voi "hiljenee", lisää pannulle sipulit ja kuullota kunnes ovat lähes kypsiä. Lisää risottoriisi pannulle. Kuullota noin 5 minuuttia, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää viini pannulle. Kiehuttele viiniä hetken aikaa, kunnes alkoholi on haihtunut.

Ala lisäämään kasvisliemi riisin sekaan 1-2 kauhaa kerrallaan ja sekoita. Pidä pannulla hyvä lämpö päällä, jotta risotto koko ajan porisee. Kun neste imeytyy, lisää aina pari kauhallista ja sekoita kaiken aikaan. Jatka, kunnes kaikki neste on imeytynyt ja riisi alkaa olla kypsää. Risotto ei saa kuivua, mutta kaikkea nestettä ei tarvitse käyttää. Lopeta nesteen lisääminen kun riisi on makuusi sopivaa, risottoriisiin saada jäädä purutuntumaa. Lisää vielä sienet, sekoita. Lisää juusto ja anna sulaa joukkoon, sekoita. Maista vielä suola. Nauti!

sunnuntai 22. lokakuuta 2017

Puolukkahillo

Maanmainio marjavuosi ei ota loppuakseen. Meitä taas hemmoteltiin, kun vanhemmat sukulaiset olivat käyneet marjassa ja meille toimitettiin puolukkaämpärillinen. KIITOS! Luulisi että näiden asioiden pitäisi mennä toisinpäin, me poimisimme marjoja eläkeläisille...no, ehkä muutaman vuoden päästä sitten kääntyy poimintavuorot. Pakastimme osan, osasta teimme hilloa. Tässä itsellekin muistiin hyvän puolukkahillon ohje. Hillosta ei tule liian makeaa, vaan siitä löytyy juuri sopiva happaman ja makean tasapaino, on maukasta. 

Puolukkahillo


Noin 2 litraa hilloa
2 kg / 4 litraa tuoreita puolukoita
1 dl vettä
1 kg hillosokeria

Käytä perattuja marjoja.

Lisää marjat isoon kattilaan, kaada sekaan vesi. Laita kattila kuutoselle ja odota, että se alkaa höyrytä. Lisää hillosokeri, kuumenna kiehuvaksi. Laske lämpötila sitten ykköselle tai kakkoselle ja keitä kevyesti poreillen 15 minuuttia. Sekoita välillä.

Ota pois levylä. Kuori vaahto. Meille vaahtoa ei tullut kovin paljon, mutta kaavin senkin vähäisen pois, mukaan lähti hiukan hilloakin. Anna hillon jäähtyä kattilassaan puoli tuntia, sekoittele pariin kertaan.

Kaada hillo puhtaisiin ja kuumennettuihin lasipurkkeihin, sulje tiukasti. Anna jäähtyä vielä jonkun aikaa. Säilytä jääkaapissa. Voi kaataa myös pakasterasioihin ja säilyttää jääkaapissa, mutta ehkä ne pakasterasiahillot kannattaa syödä ekaksi pois, lasipurkissa säilynee paremmin.

tiistai 19. syyskuuta 2017

Terveellinen ja raikas vihermehu

Mr. AA (Antiakatemia) kävi työmatkalla Sevillassa Espanjassa ja matkoillahan sitä aina inspiroituu ruoan laiton suhteen. Katsotaan milloin pääsemme testaamaan esimerkiksi herkullisiksi kuvattuja kalaruokia, mutta nyt ens alkuun Mr. AA kertoi nauttineensa suuresti terveellisistä ja raikkaista vihermehuista matkallaan ja hän onkin nyt tehnyt niitä paljon kotosalla. Tähän tarvitsee mehustimen/mehulingon sekä blenderin/sauvasekoittimen. 

Vihermehu


Iso kannullinen
6 isoa mehukasta omenaa
 2 sellerinvartta
1 paketti tuoretta pinaattia
1 sitruunan mehu
2 rkl sokeria, voi jättää myös pois

Pese omenat, pinaatit ja sellerinvarret. Pilko omenat linkoon mahtuviksi, ei tarvitse kuoria tai poistaa siemenkotaa. Linkoa omenat. Linkoa sellerit. Ota blenderi esille ja lisää omenasellerimehu sinne. Llisää pinaatit, sekoita niin että pinaatti hajoaa. Lisää sitruuna ja sokeri. Tämän voi tehdä myös sauvasekoittimella, ota astiaan pieni määrä mehua, lisää pinaatit ja murskaa se sauvasekoittimella, yhdistä sitten kaikkiin muihin aineksiin ja sekoita hyvin. Anna viilentyä jääkaapissa, mehu on parasta kylmänä. 

sunnuntai 10. syyskuuta 2017

Mereneläväpaella

Tästä mereneläväpaellasta on tullut oikea hitti meille viime aikoina. Tätä tekee koko ajan mieli ja koska se on helppo valmistaa, mereneläväpaellaa tulee tehtyä nyt aikasta usein. Kumma kyllä, paellan kalat, simpukat ja katkaravut eivät tykkää huonoa lämmityksestäkään, maku pysyy hyvänä päivästä toiseen. Ohjeeseen on katsottu mittoja mtv3:sen "Klassinen paella Valencia"-ohjeesta, mutta sitä olemme muokanneet paljon, koska meillä kyseessä lihaton version. 

Mereneläväpaella

Kuudelle 
1 prk simpukoita suolaliemessä
1 pussillinnen isoja katkarapuja, pakaste
300 g vaaleaa kalaa, esim. n 5 kpl ahvenfileitä tai 1 pkt pakasteturskafilettä
1 dl kuivaa valkoviiniä
0.5 dl oliiviöljyä/rypsiöljyä
1 iso keltasipuli
1 soolo valkosipuli / 3 tavallista valkosipulinkynttä
1 prk tomaattimurskaa
1 vihreää paprikaa
3 dl pitkäjyväistä riisiä
½ sitruuna + sitruunalohkoja
8 dl kalalientä eli 2 kalaliemikuutiota
0.5 g sahramia
1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
½ maustemitta cayennepippuria / chilijauhetta
100 g mustia kivettömiä calamataoliiveja

Jos käytät pakastekalaa, sulata se ennen ruoanlaittoa. Ota katkaravut sulamaan. 

Kuori ja hienonna keltasipuli ja valkosipuli. Poista paprikasta siemenet ja kuutioi, saavat jäädä melko isoiksi paloiksi.

Kuullotta sipuli ja valkosipuli isossa paistinpannussa / wokkipannussa puolessa desissä öljyä, kunnes ovat ottaneet vähän väriä. Jos ei ole isoa paistinpannua niin ruoan voi tehdä isossa kattilassa. Lisää joukkoon riisi, sekoita ja paista muutama minuutti. Lisää viini. Kiehuttele viiniä vähän aikaa, että alkoholi haihtuu. Lisää tomaattimurska ja paprikat, paista muutama minuutti.

Kiehauta 8 dl vettä vedenkeittimessä. Siirrä astiaan ja liuota kalaliemikuutiot veteen. Lisää joukkoon myös sahrami. Lisää pannulle. Lisää puolikkaan sitruurana mehu, mustapippuri, chili/cayanne ja suola.

Anna porista keskilämmöllä n. 15 minuuttia, kunnes riisi alkaa olla kypsää ja suurin osa nesteestä on haihtunut. Paella ei saa olla kuivaa, jos vettä haihtuu liiaksi, lisää sitä vähän tässä vaiheessa.

Lisää suupaloiksi pilkottu kala, simpukat ja katkaravut. Kiehuttele n. 5-10 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja ravut sulaneet. Lisää lopuksi oliivit. Tästä kuvan paellasta unohtui oliivit kokonaan...

Pilko loppu eli puolikas sitruuna lohkoiksi. Purista yksi sitruunalohko lautaselliselle paellaa.
Nauti!