sunnuntai 6. elokuuta 2017

Mansikka-persikkakeitto tuoreista marjoista

Meillä on sellainen onnellinen tilanne, että Mr. Antiakatemian vanhemmilla on mansikkaviljelyksiä ja satoa riittää runsaasti lähisuvun käyttöön. Niinpä meilläkin on ollut mansikkaa niin paljon, että siitä voi tehdä vaikka tuoremansikkakeiton, kaikkea emme saa mahdutettua pakastimeen. Ja tilaa pitää jättää myös muille marjoille. Tämä keitto on jännnästi kirpeä ja makea yhtäaikaa! Keitto tarjoillaan kylmänä. Ohje mukailee Yhteishyvä-lehden nettisivuilta löytyvää masikkakeiton ohjetta, mutta tässä meidän versiossa sitä on muutettu jonkun verran.

Mansikka-persikkakeitto


4 annosta

8 dl tuoreita mansikoita
2 dl = noin 2 tuoretta persikkaa
0.75 dl ruokokidesokeria
4 dl vettä

1 rkl perunajauhoja
1.5 rkl vettä

Pese mansikat. Poista niiden kannat ja viipaloi. Kuori persikat ja viipaloi. Laita mansikat ja persikat isoon kattilaan. Lisää joukkoon sokeri ja vesi. Kiehauta ja keitä 5 minuuttia. Varo, keitto saattaa kiehahtaa yli helposti tässä vaiheessa. Siirrä seos tiheään siivilään ja purista/paina lusikalla mansikat ja persikat siivilän läpi kulhoon, saat tasaista sosetta. Koita saada mahdollisimman suuri osa seoksesta siivilän läpi, lopun voi heittää pois. Siirrä sose takaisin kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita kupissa perunajauhot ja vesi. Siirrä suurrus kattilaan ja sekoita. Anna kiehahtaa vielä kerran ja nosta kattila pois levyltä. Ripottele keiton päälle hiukan sokeria, niin se ei kuoretu. Anna jäähtyä hetki ensin huoneenlämmössä, sitten esimerkiksi tarjoiluastioissa jääkaapissa, niin jäähtyy nopeampaa. Nauti!

sunnuntai 16. heinäkuuta 2017

Maanmainio grillimarinadi porolle, sienille ja kasviksille

Mrs. Antiakatemialle tuli yhtäkkiä makumuisto vuosikymmen(i)en takaa mieleen, muisto koski aivan mahtavaa punaisen lihan marinadia ja sitä varten piti ottaa yhteyttä Tätiin. Täti löysi reseptin arkistoistaan ja havaitsimme, että resepti on 1980-luvulta peräisin olevasta lehdestä! Reseptiin tuleekin ketsuppia...Toisinto tehtiin porolla, sienillä ja kasviksilla ja oli aivan huippuhyvää! Poro on hyvä grillattava. Olemme grillanneet nyt ulkofilettä ja näissä kuvissa on paahtopaistia. Molemmat olivat todella mureita ja herkullisia tällä tavoin vartaissa grillattuna. 

Maanmainio marinadi



Teimme tuollaisia yhden raaka-aineen vartaita, ei tarvitse huolehtia eri kypsyyksistä tällä tapaa. Tänä kesänä olemme myös grillanneet varhaiskaalta lohkoina, hyvää on!
 
Porovartaat ennen grilliä.



Valmista!

Noin neljälle

Marinadi
1 dl ketsuppia
2 rkl soijaa
1 dl öljyä
2 rkl punaviinietikkaa
2-3 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria

Grillattavat, niin paljon kuin ruokalijat jaksavat syödä
Poron ulkofilettä, sisäfilettä tai paahtopaistia
Isoja herkkusieniä
Kesäkurpitsaa
Paprikaa
Varhaiskaalta


Hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja siirrä hetkeksi jääkaappiin maustumaan. Upota puiset grillitikut astiaan jossa on vettä.

Pese sienet ja halkaise kahtia. Pese paprika ja leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuori kesäkurpitsa ja viipaloi noin sentin viipaleiksi.  Pese varhaiskaali ja leikkaa neljään osaan. Öljyä kaalenpalat tilkalla öljyä, varhaiskaalia ei marinoida. Poista porosta kalvot ja huonot osat. Leikkaa sopiviksi annospaloiksi. 

Siirrä porot litran minigrip-pussiin, jaottele kasvikset eri astioihin. Jaa marinadi porolle ja kasviksille. Sekoita hyvin. Marinadi on melko voimakasta, joten jo tunnin marinointi riittää hyvin. Poro voi olla tunnin ajan lämpimässä marinoitumassa, grillaushetkellä viimeistään lihan tulisi olla huoneenlämpöistä. 

Pujota kasvikset ja porot vartaisiin ja aloita grillaaminen. Grillaukseen (kestoon, lämpötiloihin) on vähän hankala antaa ohjeita, kun grillit ovat niin erilaisia, ja avotulenkin kanssa on aina vähän säätämistä. Nämä on tehty kaasugrillillä. 

Aloita grillaaminen paprikoista ja kaalista, grillaa suht kovalla teholla ja kääntele aika ajoin. Lisää sitten sienet ja sen jälkeen kesäkurpitsat grilliin. Siirrä kypsät folioon ym. lämpimään odottamaan mikäli tila loppuu kesken. Grillaa lopuksi porot kovalla lämmöllä. Kuulemma porolle riittäisi 5-7 minuuttia, me pidettiin noin 10 minuuttia, kun meidän grilli on aika tehoton. Kokeile kypsyyttä, meistä sopivan kypsä poro on semmoinen kimmoissa ja sisältä punertava, muttei verinen.

keskiviikko 5. heinäkuuta 2017

Nigellan couscous-halloumisalaatti

Some-feedissä tuli vastaan vastustamattoman näköinen ja oloinen salaattiresepti ja nyt ollaankin tätä tehty varmaankin viikottain. On tarjottu tätä myös juhlissa ja tykätty on! Ensi kerralla vaihdamme halloumin fetaan (sitä ei paisteta halloumin tapaan), katsotaan miltä sitten maistuu. Resepti suoraan täältä. Meidän ja reseptin kuvat poikkeavat toisistaan melkein kuin yö ja päivä, kumma juttu : ). Linkin reseptissä on varmaankin käytetty ainakin enemmän savupaprikaa.

Nigellan couscous-halloumisalaatti 


 Iso kulhollinen
2 dl couscousia
1-2 tl savupaprikajauhetta (on aika voimakasta)
2 dl kasvislientä = vettä ja puolikas kasvisliemikuutio
1 pkt halloumia
15 kirsikkatomaattia
1 pieni keltasipuli / punasipuli
0.5 - 1 puntti persiljaa maun mukaan
oliiviöljyä
0.5-1 limen mehua

Mittaa couscous kulhoon. Sekoita joukkoon savupaprikajauhe. Kuumenna vettä vedenkeittimessä ja lisää joukkoon kasvisliemikuutio, sulata kuutio veteen. Lisää kasvisliemi couscousin päälle ja sekoita. Peitä kelmulla ja anna turvota 10-15 minuuttia. 

Huuhtele halloumia juoksevan veden alla hetken. Viipaloi se noin sentin viipaleiksi. Paista juusto pannulla korkeahkossa lämmössä pienessä määrässä oliiviöljyä niin, että siihen muodostuu ruskea paistopinta molemmin puolin. 

Hienonna sipuli. Halkaise kirsikkatomaatit. Hienonna persilja. Kuutioi halloumi vähän pienemmäksi.

Pöyhi valmis couscous irtonaiseksi. Lisää joukkoon sipuli, tomaatit, halloumi ja persilja. Sekoita.  Valuta päälle hiukan oliiviöljyä ja limen mehu. Purista ensin puolikkaan limen mehu ja lisää maun mukaan. Nauti! Salaatti on hyvää seuraavanakin päivänä.

torstai 4. toukokuuta 2017

Kimchi fried rice - paistettua riisiä kimchillä

Kimchistä, eli korealaisesta hapatetusta kaalista on  moneksi! Paistaessa sen maku muuttu entistäkin syvemmäksi ja maukkaammaksi. Tässä ohje paistetulle riisille, jossa mukana kimchiä. Tämä on hiukan tulinen ruoka, tulisuutta voi vähentää laittamalla vähemmän chilitahnaa. Meillä oli tässä itse tehtyä kimchiä, ohje täällä. Kävimme paikallisessa aasialaisessa kaupassa täällä Suomessa ja siellä kylmäkaapissa oli myynnissä kimchiä ja se oli tosi hyvää! Huom. tämän reseptin mukaan riisi keitetään edellisenä päivänä ja se saa olla yön yli jääkaapissa. Riisi tällöin muuttuu vähän "tahmeammaksi" ja maut tarttuvat paremmin. Jos keität riisin samana päivänä, keitä se vähemmässä vedessä.

Kimchi fried rice



Neljälle

2 dl (pitkäjyväistä) riisiä
2.5 dl kimchiä
0.5 dl vettä
0.5 dl kimchin lientä
1 rkl gochujang -korelaista punaista chilitahnaa. Löytyy ainakin aasialaisista kaupoista. Jos ei löydy, niin voisi korjata 1 rkl chirachalla. 
2 rkl seesamiöljyä 
kevätsipuli
3 kananmunaa
rypsiöljyä paistamiseen

Keitä riisi paketin ohjeen mukanaa mielellään edellisenä päivänä ja säilytä jääkaapissa yön yli. 

Riko kananmunat kulhoon, riko rakenne haarukalla. Paista kuumalla pannulla kokkeliksi pienessä määrässä öljyä, eli siirtele munaseosta pannulla niin kauan, kun se on ns. irtonaista ja kypsää. Tähän menee vain noin 3 minuuttia. Ota pois pannulta. 

Suikaloi kimchi sentinlevyiseksi.  Pese pannu ja lisää se takaisin levylle. Paistele kimchiä pieness määrässä öljyä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. 

Lisää riisi, vesi, kimchi-menu ja chilitahna pannulle kimchin joukkoon. Kääntele ja paista seosta keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Ota pois levyltä. Lisää seesamiöljy ja sekoita hyvin. Pilko kevätsipuli renkaiksi ja ripottele riisin päälle. 

Nauti!

sunnuntai 16. huhtikuuta 2017

Ihana, ihana Pariisi!

Kävimme maaliskuussa Pariisissa lyhyellä lomalla. Ai että se on ihana kaupunki! Ja ruokailijan paratiisi. Tarjontaa on niin paljon, että tulimme loppulomasta siihen tulokseen, että ainakin illallisille on syytä tehdä vähän google-hakuja ja researchiä ravintolan suhteen ja varata myös pöytä, välttyy liialliselta haahuilemiselta. Monet paikat joissa söimme olivat myös todella pieniä ja aivan täynnä. Tässä vähän parhaita paloja ravintolaelämyksistämme. 



Selvitimme jo etukäteen hyvän mereneläväpaikan osoitteen ja teimme pöytävarauksen, kannatti! Tämä Bar a iode-niminen ravintola oli ihan mahtava paikka! Ruoka erinomaista ja hyvin laitettua, kaikki viimeisen päälle mietittyä, trendikäs paikka, hyvä tunnelma ja uskomatoman hyvä hinta-laatusuhde. Tämä lautanen, pullo viiniä ja kaksi jälkiruokaa kahveineen yhteensä 60 euroa.



 Tätä samaa ruokaa söimme Etelä-Ranskassa, hyvä ja maukas välipala. Suolainen creppi.

Yhtenä iltana meillä ei ollut varausta ja etsimme itse asiassa paikkaa jossa syödä jänistä. Ei löytynyt sopivaa, mutta sitten astuimme sisään yhteen pieneen japanilaiseen paikkaan, jossa oli michelin-tarra (ei tähden merkiksi mutta maininnan) ovessa. Tunnelma oli lämmin ja mielenkiintoinen ja pian istuimmekin baaritiskillä ihmettelemässä taitavan kokin ruoanlaittoa. Olipas erityinen ja nautinnollinen ilta, kaikki aivan uutta meille.


Yllä mereneläväsalaatti alkupalaksi, oli vähän tuhti annos kyllä.


 Tässä yllä lootusta ja juustoa. Päällä kalasta valmistettu juttu, joka kuumana piti ääntä ja "eli" siinä. Mielenkiintoista!


Kokki kokkasi tilauksia sitä mukaa kun niitä hänelle esitettiin. 


 Tässä toinen pääruoista, tonnikalaa. Aina vähän mietityttää tonnikalan eettisyys kyllä, mutta nyt tuntui että tässä paikassa sitä on päästävä maistamaan. Oli suussasulavaa, mutta maultaan melko mietoa. Kastikkeet toivat sitten potkua annokseen.



 Toinen pääruoka oli kampasimpukkaa, kasviksia, levää ja yrttejä. Jälkiruoasta ei ollut kuvaa mutta se oli ihanaa tamarindisorbettia. 

Sitten kävimme myös kokemassa aivan uutta keittiötä, nimittäin tiibetiläistä. Oli hyvää, ja kyllä se erosi esimerkiksi nepalilaisesta ruoasta jota olemme maistelleet. Paikka oli todella tunnelmallinen ja tosi pieni, sisustukseltaan erityinen värikkäine kankaineen ja lippuineen. Hinta todella edullinen. Tässä alla kuva, toinen otti perunacurrya ja toinen mykyjä. Jälkiruoaksi oli tuoreita litsejä sokeriliemessä ja ne olivat tosi hyviä.


Kävimme myös yhdessä kuuluisassa turistien kansoittamassa kahvilassa nimeltä Angelina. Paikka on erityisen kuulu kaakaostaan ja tietysti pariisilaisista leivoksista.  Ovella oli monenkymmenen henkilön jono ja koko suuren suuri kahvila oli aivan täynnä ihmisiä. Jono etenki kuitenkin nopeaa. Meillä meni vähän överiksi meininki siellä. Tilasimme shamppanjat, teen, kaakaon ja kaksi leivosta. Hinnaksi tuli yli 60 euroa....voe mahoton paikka. Teekin maksoi 7 euroa. Noh noh noh, kerrankos sitä tuollaiseen paikkaan pääsee. 


Jänispaisti jäi vielä kokematta, samoin ramen-paikoissa syöminen. Ja tuhat muuta mahdollisuutta. 

Milloin pääsee uudestaan Pariisiin?