Poropasteijat

Kuten aiemmin mainittu, meillä tosiaan on pakasteessa poronjauhelihaa ja sehän sopii mitä parhaiten pasteijoiden täytteeksi. Ja pasteijoista tuli tosi hyviä! Omatekoisen rahkavoitaikinan kauliminen oli kyllä melko tuskaista, se kun meinasi jauhotuksesta huolimatta tarttua työtasoon tiukasti kiinni ja käytännössä pasteijoiden teko tapahtui niin, että taikina oli koko ajan jääkaapissa ja sieltä sitten pieniä palleroita haettiin ja kaulittiin pasteijat yksi kerrallaan...Ei kovin tehokasta. Kaupan valmis voitaikina toimisi varmasti todella hyvin. Mutta itse tehty on itse tehtyä...Hyvää ohjetta sai vähän hakea, mutta sitten Pirkalta löytyi sopiva, siinä tosin lihana oli käristeliha. Huom. otimme jauhelihan pakkasesta sulamaan muutamaa tuntia ennen. Niin ja näistä ei tullut kyllä kovin kauniita näistä pasteijoista, mutta ei se mitään.

Poropasteijat (n. 16 kpl)

Rahkavoitaikina
4 1/2 dl      vehnäjauhoja
2 tl             leivinjauhetta
250 g         kylmää voita
1 tlk (250 g) maitorahkaa
Täyte
n 300g Poron jauhelihaa/muuta jauhelihaa. Emme tienneet, paljonko jauhelihaa itseasiassa oli, 300 g on veikkaus... 100 g Herkkusieniä/muita sieniä 2 pientä sipulia tai 1 iso 1 hienonnettu valkosipulinkynsi 1 - 2 rkl voita paistamiseen suolaa mustapippuria 1 kananmuna     1/2 purkkia smetanaa
Voiteluun 1 kananmuna
Mittaa 4 dl jauhoja ja leivinjauhe kulhoon ja paloittele joukkoon kylmä voi. Säästä loput jauhot leivontaan. Murustele voi jauhoihin siten, ettei suuria möykkyjä jää. Lisää rahka ja sekoita taikina tasaiseksi. Ripottele jauhoja pöydälle ja leivo siitä lopun jauhon kanssa sileä, neliönmuotoinen kakku. Kääri kakku leivinpaperiin ja siirrä kylmään kovettumaan.Järkevää olisi varmaan pitää taikinaa pakkasessa ennen leivontaa.
Kuutioi sipuli pieneksi. Pilko tuoreet herkkusienet ja valkosipulinkynsi ja kuullota pannulla voissa, yhdessä sipulinkuutioiden kanssa. Siirrä syrjään.
Paista jauheliha pannulla ja kun se on kypsää, lisää aiemmin valmistetut sipulit ja sienet sekaan pannulle. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vatkaa munan rakenne rikki ja sekoita smetanan kanssa. Lisää seos täytteeseen ja sekoita hyvin.

Ohjeessa lukee: kaaviloi kylmä rahkavoitaikina jauhotetulla pöydällä 40 cm x 40 cm:n levyksi ja 

leikkaa se viivaimen ja taikinapyörän avulla 16 neliöksi (neliön sivut ovat 10 cm). Juu siis ei 

onnistunut näin, mutta toivottavasti teillä onnistuu paremmin, kuin meillä!!

Jaa täyte neliöille ja kostuta kaksi vierekkäistä reunaa vedellä. Taita neliöt kolmioiksi kostutettuja 

reunoja vasten ja paina napakasti kiinni. Voi lisäksi painella reunat toisiinsa kiinni haarukalla, 

pintaan jää ihan kiva kuvio. Lado pasteijat pellille leivinpaperin päälle ja voitele pasteijat munalla.

Paista 250 asteessa uunin keskitasolla n. 8 minuuttia. Anna jäähtyä.

Jouluinen puolukka-kinuskikakku

Rauhallista joulua kaikille !

Emme ole viettäneet vielä kertaakaan joulua keskenämme kotona, vaan menemme aina aatoksi vuorovuosin jomman kumman vanhempien luokse valmiiseen herkkupöytään, niin tänäkin vuonna. Kotiin ostamme kaikenlaisia naposteluherkkuja kauppahallista, muun muassa poroa monella tapaa, leikkeleitä, erilaisia katkarapusalaatteja, siikaa eri tavoin valmistettuna, lohta, juustoja, oliiveja ja niin edelleen. Lisäksi meillä on aina runsain mitoin eksoottisia hedelmiä pöydässä. Toinen meistä kuitenkin leipoo jouluksi aina jonkun kakun, viime vuonna se oli Mustaherukka-suklaamoussekaukku (jos kuva löytyy, voisi laittaa siitä reseptin tänne) ja tänä vuonna vuorossa oli puolukka-kinuskikakku. Saimme tätä sukulaisten syntymäpäivillä ja resepti oli Kinuskikissan-blogista. Ohje on kopioitu ko. sivuilta tarkkaan ja sinne on alla lisätty muutama sivuhuomautus. Syntymäpäivillä maistamamme oli kyllä puolet makeampi kuin tämä kakku, en tiedä oliko siellä sovellettu reseptiä vai mikäs siinä oli. Mutta hyvää oli joka tapauksessa. Kinuski kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä. Valmiin kakun kannattaa antaa hyytyä jääkaapissa pitkään, varmaankin vähintään puoli päivää. Joten kakun tekoon parhaassa tapauksessa voisi varata aikaa monta päivää; kinuskin teko yhtenä päivänä, kakun teko seuraavana ja syöminen kolmantena. Ohjeen mukaan päälle tulisi tehdä vielä kiille, mutta se jätettiin nyt pois.

Jouluinen puolukka-kinuskikakku

Pohja:
200 g piparkakkuja
75 g margariinia

Täyte:
4 dl kuohukermaa
3 dl fariinisokeria
6 liivatelehteä
2 ½ dl Flora Vispiä (20 %)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
½ dl vettä
175 g sokeroimattomia puolukoita; eli siis pakastepuolukoita pussista
+ kourallinen jäisiä puolukoita pinnalle.

Peitä irtopohjavuoan pohja (24-26 cm) leivinpaperilla. Murskaa piparit. Sulata rasva kattilassa ja sekoita piparimurut joukkoon. Painele vuoan pohjalle. Piparit kannattaa painella suht kevyesti pohjalle, ettei kakun  leikkaaminen ole liian  työlästä.

Valmista ensin kinuskikastike.  (Kannattaa tehdä päivää ennen, koska jos kastike ei ole kylmää, se ei vaahtoudu, niin kuin pitäisi.) Mittaa kattilaan kuohukerma ja fariinisokeri. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos kiehuu ja jatka keittämistä parin minuutin ajan. (Tässä kohtaa voi mennä mönkään, jos kinuskia keittää liian kauan, pari minuuttia siis riittää). Anna kastikkeen jäähtyä täysin kylmäksi, jääkylmä vesihaude nopeuttaa). Siirrä jääkaappiin odottamaan.( Jos teet tämän kuitenkin samana päivänä, kannattaa ennen vaahdottamista siirtää se vielä vartiksi pakastimeen kylmenemään. Jäähdytin sitä pitkään vesihauteessa ja se oli mielestäni kylmää, muttei kuitenkaan lähtenyt vaahtoutumaan. Pakkasen jälkeen vaahtoutui hyvin.)

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota Flora Vispi. Sekoita joukkoon tuorejuusto.

Vatkaa kylmää kinuskikastiketta, kunnes kastike on muuttunut vaahdoksi. (Koostumuksen tulisi ilmeisesti olla sellaista suht löysän kermavaahdon kaltaista.) Sekoita kinuskivaahto kerma-tuorejuustoseokseen. Kiehauta vesi ja sulata liivatteet siihen. Sekoita täytteeseen.Voit sekoittaa kaiken käsivatkaimella.

Lusikoi täytettä vuokaan ja ripottele väliin useassa erässä puolukoita. (Tuntui tehdessä, että puolukoita tulee väleihin ihan hirveästi ja niitä ei sitten laitettu koko 175 g, mitä ohjeessa neuvottiin. Olisi kannattanut kuitenkin laittaa, hyvin ne sinne sekaan upooavat ja sopivat kakkuun erinomaisesti.) Levitä päällimmäiseksi loput täytteestä. Anna hyytyä jääkaapissa kolmisen tuntia tai seuraavaan päivään. (Hyydytimme seuraavaan aamuun ja kakku irtosi todella nätistä vuoasta ja oli hyvin kiinteää ja pysyi kasassa.)

Suklaamousse

No nyt vihdoinkin teimme ensimmäistä kertaa suklaamoussea. Tästä tuli ihan mielettömän tuhtia, toisella meistä meni monta päivää saada yksi kulhollinen syötyä, mutta se johtuu ihan siitä, ettei ko. henkilö pidä suklaasta. Mutta tämä varmasti maistuu todella hyvin suklaanystävälle. Ohje tuli vastaan googlettamalla; http://www.yhteishyva.fi/ruoka-ja-reseptit/reseptit/suklaamousse/011332. Pidimme jääkaapissa yön yli hyytymässä, ohjeessa puhutaan muutaman tunnin ajasta.

Suklaamousse

6 annosta

200 g taloussuklaata

50 g voita tai margariinia

2 keltuaista

2 rkl konjakkia halutessas, laitoimme ja sopi hyvin

2 valkuaista

3 dl kuohukermaa

Koristeeksi suklaata, tässä oli  tummaa suklaata, jonka makuna/täytteenä oli cerme brulee. Sitä saa levynä.

Paloittele suklaa ja voi kattilaan. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä, kunnes se sulaa.  Nosta kattila pois liedeltä.  Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Lisää keltuaiset suklaaseokseen yksitellen voimakkaasti vatkaten. (Tämän jälkeen kävi jotakin omituista ja seos erottautui. Se saatiin palautettua taas tasaiseksi lisäämällä muutaman tilkan kermaa ja sekoittamalla hyvin.)  Mausta seos halutessasi konjakilla ja anna jäähtyä. Vatkaa kerma ja valkuaiset erikseen vaahdoksi. Sekoita vaahdot varovaisesti suklaaseokseen. Jaa vaahto annosmaljoihin ja anna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli. Raasta kuorimaveitsellä pinnalle koristeeksi jotakin hyvää suklaata.

Poron paahtopaistia, punaviinikastiketta ja maa-artisokka- sekä hernepyrettä

Ostimme taas puolikkaan poron suoraan tilalta Lapista. Tänä vuonna meille tullut paketti oli vielä viime vuotistakin parempi, mukana oli enemmän erilaisia paistilihoja ja poronjauhelihaa, jota aikaisemmin ei ole ollut. Aina on ollut yllätys, mitä pakkauksesta löytyy, mutta se ei yhtään haittaa. Lihat on leikattu valmiiksi ja pakkauksissa lukee, mistä osasta on kyse, todella hyvä homma. Mielestämme poro on myös eettisesti tuotettua lihaa ja on mukava kannattaa ko. pohjoissuomalaista elinkeinoa. Valitsimme nyt paahtopaistilihan ja se onnistui ihan täydellisesti. Teimme kolmenlaisia pyreitä lisukkeeksi, mutta porkkanapyre ei ollut oikein hyvää, joten tässä ohjeet vain kahteen muuhun (maa-artisokkapyre on lihan alla). Kannattaa tehdä pyreet ensiksi ja lämmittää ne juuri ennen tarjoilua.

Poron paahtopaistia, punaviinikastiketta ja maa-artisokka- sekä hernepyrettä

Viininä oli lahjaksi saatua romanialaista Pinot Noiria. Oli oikein hyvää viiniä, josta saattoi maistaa monia marjaisia makuja.  Pinot Noir tuntuu olevan hyvä kaveri porolle.

Poron paahtopaisti

600 g poron paahtopaistia (koko voi vaihdella)

2 rkl voita

2 valkosipulinkynttä

 tuoretta timjamia

tuoreita rosmariininoksia

suolaa 

pippuria

Ota liha lämpenemään hyvissä ajoin, sen pitää olla huoneenlämpöistä. Pakastetta pitää sulattaa ainakin viisi tuntia. Kun se on huoneenlämpöistä, putsaa lihasta pois kalvot ja kaikki ylimääräinen rasva. Säästä ne kastikkeen maustamiseen. Mausta suolalla ja pippurilla joka puolela. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Kuori valkosipulit ja murskaa ne kevyesti. Lisää pannulle voi ja valkosipulit ja yrtit. Ruskista kuumalla pannulla paisti joka puolelta. Tee kastike samalla pannulla. Siirrä uuniastiaan sisälämpömittarin kanssa kaikkine mausteineen. Paitsi on valmis, kun sen lämpötila on 65 astetta, silloin se on vielä vähän punaista, muttei liikaa. Vaaleanpunaista liha on, ku sen on 67-68 astetta ja täysin kypsää 72 asteisena. Nyt ei muistettu yhtään, paljonko kypsymiseen meni. Kun paitsi on valmis, laita se folioon ja anna levätä 10 minuuttia. Leikkaa siivuiksi ja lisää vielä ripaus suolaa.

Punaviinikastike

oksa tuoretta timjamia
kourallinen tuoretta persiljaa
1 prk demi clace-kastikepohjaa
2 dl punaviiniä
6 salottisipulia
suolaa
pippuria

Kuori ja pilko salottisipulit. Lisää kaikki ainekset pannulle. Kiehauta ja keitä hiljalleen matalalla lämmöllä kasaan, niin kauan kunnes lihan on valmista. Siivilöi lopuksi.

Maa-artisokkaperunapyre

5 maa-artisokkaa
1 iso peruna

1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita

1 rkl kermaa
suolaa

Kuori maa-artisokat ja peruna; halkaise maa-artisokat ja pilko peruna pieneksi kuutioksi. Kuori valkosipulinkynsi ja murskaa kevyksi. Keitä kaikki ainekset kattilassa, vettä ei tarvitse olla kovin paljon. Jos vesi haihtuu kokonaan, lisää siinä tapauksessa. Kun valmista, poista valkosipuli. Soseuta pyre ja lisää voi ja loraus kermaa. 

Hernepyre

1 ps pakasteherneitä
1 valkosipulinkynsi
1 dl parmesaania
suolaa
pippuria
tilkka rypsiöljyä

Keitä herneet, lisää keitinliemeen kuorittu ja kevyesti murskattu valkosipulinkynsi. Poista se, kun herneet ovat kypsiä. Soseuta yleiskoneessa, lisää juusto, mausteet ja tilkka öljyä kosteuttamaan seosta.

Burritot

Nyt vihdoin saamme tänne ylös meidän usein tekemämme arkiruoan, burritot. Ohje on itse sovellettu jo vuosia sitten jonkin tv-ohjelman pohjalta, muistaaksemme. Helppoa, hyvää ja täyttävää!

 Burritot
4-5 annosta

400 g naudan paistijauhelihaa
noin 300g kidneypapuja
1 paprika
1 sipuli
1 punainen tuore chili
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl soijaa
3 tl juustokuminaa
2 tl paprikajauhetta
1/3 tl cayannepippuria
2 tl jauhettuja korianterisiemeniä
1 dl vettä
2 tl sitruunamehua
(sormi)suolaa
mustapippuria
1 dl sweet-chilikastiketta
1 dl tomaattipyrettä
3 dl juustoraastetta

4-5 vehnätortillaa

Laita paistinpannu kuumenenaan. Kuori sipuli ja leikkaa se suikaleiksi. Kuutioi paprika pieneksi kuutioksi, hienonna chili.. Lisää kuumalle pannulle öljyä. Kuullota sipuli, paprika ja chili, niin että ne vähän pehmenevät, muutamia minuutteja. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Siirrä kasvikset pois pannulta. Lisää pannun lämpötilaa ja lisää öljy kuumalle pannulle, lisää jauheliha suoraan rasiasta pannulle (jää muotoonsa). Paista molemmilta puolilta muutama minuutti. Hajota jauheliha pienemmäksi, lisää soija ja hienonnettu valkosipuli sekaan. Sekoittele. Lisää aiemmin paistetut chilit, paprikat ja sipulit takaisin jauhelihan joukkoon. Ripottele kaikki mausteet jauhelihanlihan päälle ja sekoita hyvin. Lisää 1 dl vettä pannulle ja pienennä lämpö. Lisää puolet sweet-chilistä ja puolet tomaattipyreestä. Tee toisesta puolesta sweet chiliä ja tomaattipyrettä kastike burritosten päälle erillisessä astiassa; sekoita hyvin. Huuhtele pavut, lisää jauhelihan joukkoon. Lisää vielä sitruunamehu ja hauduta 10 minuuttia. Tarkista suola.

Raasta juusto. Täytä tortillalätyt; lisää lätyn keskelle täytettä siten, että kuoren saa taitettua hyvin kiinni, eli täytettä laitetaan sopivasti, ei liikaa. Reunat saa hyvin "liimattua" yhteen sweet-chilikastikkeen avulla. Lopuksi asettele rullat tiiviisti uuniastiaan, levitä loppu sweetchili-tomaattikastike burritosten päälle ja ripottele juustoraaste lopuksi burritoksille. Kun uuni on 200 asteinen, lisää tortillat paistumaan, mutta vaihda uunin asetukset grillivastukselle. Tällöin tortilloihin tulee rapea pohja. Paista, kunnes juusto on sulanut ja on kullanruskeaa.

Beef Wellington, uunijuurekset ja punaviinikastike

No niin, yksi lehti taas ilmestyi ja kylläpä me taas siitä inspiroiduimme; nyt tehdään Beef Wellingtonia! Lihan ja kasvisten ohje on lehdestä, kastike on omasta päästä. Gordon Ramsayn ohjelmassa aina kilpailijat tekivät Beef Wellingtonia ja se olikin monesti kompastuskivi niille kokeille. Kerran olemme tilanneet tätä ravintolassa ja hyväähän se on, tosin erittäin tuhtia ruokaa. Nyt sitten toinen meistä käytti melkoisen paljon aikaa ko. ruokalajin valmistamiseen. Kaupassa myös iski nuukuus; suuri sisäfileepala olisi maksanut 50 euroa, joten valitsimme puolet halvemman takuumurean ulkofileepalan. Onnistui silläkin erittäin hyvin. Ruoan kanssa avasimme vihdoin Italiasta Umbrian ja Toscana rajalta viinitilalta vuonna 2011 ostetun ja matkalaukussa kotiin kuljetetun punaviinin. Se oli hyvin säilynyt, vaikka olimmekin säilyttäneet sitä varmaan vähän väärin eli pystyssä huoneenlämmössä. 

Beef Wellington, uunijuurekset ja punaviinikastike

 Paisti taikinakuoressaan.

Kastike tuolla lihan alla oli herkullista!

Mmmmmm, oli hyvää viiniä.

1 naudan sisäfilee (meillä oli siis 600 g naudan ulkofilettä)

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 rkl voita

1 rkl öljyä

1 rkl dijonsinappia

1 rs herkkusieniä (tai siitakesieniä)

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1 pkt (80g) parmankinkkua

Piimävoitaikina

250g huoneenlämpöistä voita

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa1 1/2 dl piimää

1 keltuainen voiteluun

Punaviinikastike

2 dl punaviiniä 

1 dl vettä

1/2 lihaliemikuutio

2 laakerilehteä

suolaa

pippuria

2 valkosipulinkynttä

tuore rosmariininoksa

kourallinen tuoretta persiljaa

2 salottisipulia

maizenaa

Uunijuurekset

4 porkkanaa

3 palsternakkaa

3 punasipulia

3 valkosipulinkynttä

1/2 juuriselleri

1 rkl öljyä

1/2 tl suolaa

1/2 tl valkopippuria

Ota liha huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Poista lihasta näkyvä rasva ja kalvot. Sido liha kaksinkerroin rullalle paistinarun avulla. Jos filee on leikattu fileen paksuimmasta kohdasta, sitä ei tarvitse taittaa kaksinkerroin ja sitoa. Suolaa ja pippuroi lihan pinta kauttaaltaan. 

Kuumenna voi ja öljy pannussa kuumaksi. Nosta liha pannuun ja paista joka puolelta, myös päistä, kullanruskeaksi. Älä pese pannua tässä vaiheessa, siinä tehdään kastike. Seuraava ohjeen kohta on sisäfileelle: Alenna lämpöä, peittele filee foliolla ja paista hiljaisella tulella pannulla haluttuun kypsyyteen, noin 40-60 min. Paistoaika riippuu lihan paksuudesta. Punaiseksi tai punertavaksi haluttava liha on sopivaa, kun sen sisälämpötila on 60-65 astetta. Seuraava ohjeen kohta on ulkofileelle: laita uuni 200 asteeseen. Laita sisälämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja laita uuniastiassa uuniin paistumaan, kunnes mittari on 65 asteessa. Tästä taas ohje molemmille lihoille: Nosta valmis filee työlaudalle, kääri folioon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Valmista punaviinikastike samassa paistinpannussa, missä liha ruskistettiin. Lisää 2 dl punaviiniä kuumalle pannulle. Lisää vesi. Lisää kaikki mausteet ja lihaliemikuutio. Leikkaa salotit neljään osaan, kuoria ei tarvitse ottaa pois. Murskaa valkosipulit kevyesti ja lisää joukkoon. Kiehauta ja laske lämpötila pienelle. Hauduta vähintään puoli tuntia. Siivilöi kastike ja laita se takaisin kattilaan. Lisää lopuksi maizenaa suurusteeksi paketin ohjeen mukaan.

Kastikkeen ollessa hautumassa valmista piimävoitaikina. Sekoita huoneenlämpöiseen voihin jauhot ja suola. Lisää piimä ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Nosta taikina jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. 

Poista jäähtyneestä lihasta paitsinaru ja sivele pinta kauttaaltaan sinapilla. Paloittele sienet muutamaan osaan. Laita ne kulhoon ja lisää suola ja pippuri. Hienonna sauvasekoittimella sileäksi massaksi. Nosta sienimassa kuivalle kuumalle pannulle ja paista, kunnes sienistä erottuva neste on haihtunut. 

Levitä tuorekelmua työlaudalle ja jaa parmankinkkuviipaleet kelmun päälle sen kokoiseksi neliöksi, että viipaleet peittävät lihan. Levitä sienimassa kinkkuviipaleiden päälle ja nosta liha keskelle. Kääri liha kelmua avuksi käyttäen tiiviiksi paketiksi sienimassan ja kinkkuviipaleiden sisään. Kääri paketti tiiviisti kelmuun ja sulje pyörittäessä myös päät. Nosta paketti jääkaappiin noin 20 minuutiksi. Tämä siksi, että kun liha ja täyte ovat viileitä, ja ne kääritään voitataikinaan ja laitetaan uuniin, niin vain taikina kypsyy.

Tee tässä välissä uunijuurekset, ne meneävt 200 asteiseen uuniin. Pese ja kuori juurekset. Kuori myös sipuli ja valkosipuli. Leikkaa juurekset reiluiksi, noin 1 x 4 cm:n kokoisiksi tikuiksi ja lohko sipulit. Juuriselleri kypsyy muita nopeammin, porkkana hitaimmin. Porkkanat kannattaa siis jättää vähän ohuemmiksi ja juurisellerit paksuimmiksi.Nosta kasvikset kulhoon, lisääöljy ja mausteet. Kääntele sekaisin. Levitä kasvikset leivinpaperin päälle uunipellille. Paista uunissa noin 1/2 tuntia, tai kunnes juurekset ovat kypsiä.

Ota taikina noin 20 minuutin jälkeen jääkaapista ja kauli se jauhotetulla (jauhoja saa olla reippaasti) pöydällä ohueksi levyksi. Taita levy nelinkerroin ja taita uudestaan noin 4 millin paksuiseksi levyksi. Poista kelmu lihan päältä ja aseta liha taikinan keskelle. Voitele taikinan ulkoreunat keltuaisella. Kääri liha taikinaan. Leikkaa tarvittaessa ylimääräistä taikinaa pois, muista ummistaa päät ja painele saumakohdat hyvin. Voitele koko taikinalihapaketti keltuaisella ja tee taikinan pintaan veitsellä muutamia kevyitä viiltoja koristeeksi. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia, tai kunnes taikina on kypsää ja kauniin kullanruskeaa. Anna vetäytyä 10-25 min. ennen kuin leikkaat lihan. Tarjoa uunijuuresten kanssa.

Mac´n´Cheese; juustomakaroni

Ikävä tilanne; pikkujoulujen jälkeinen aamu, jääkaapissa lähinnä vain maitoa ja juustoa. Makaronia löytyy yleensä aina (paitsi kun olemme pastalakossa, pitää ihan rajoittaa sen kulutusta, pasta kun on toisen meistä suurin herkku ja pahe). No näistä aineksista syntyy hyvä ja helppo uuniruoka; mac´n´cheese. Totta puhuen emme ole aiemmin ko. ruokaa tehneet, mutta hyvää siitä tuli. Terveellisyys tästä on kyllä kaukana. Ohje on Jamie Oliverin, mutta muokattu vähän; meillä ei ollut tomaattia. Tosin vissiin tosi perinteiseen mac´n´cheeseen ei tule tomaattia. 

Mac´n´Cheese vähintään neljälle

45 g voita
3 ruokalusikallista vehnäjauhoja
suolaa
pippuria
10 valkosipulinkynttä
6 tuoretta laakerinlehteä, meillä ei ollut kuin kuivattuja, niitä kannattaa laittaa vähemmän, vaikka 4
1 litra sinistä maitoa

600g makaronia
150 g cheddar-juustoa
100g parmesanjuustoa
muutama tuore timjamin oksa
(worcestershire-kastiketta)
muskottipähkinää

Laita iso kattila vettä kiehumaan, lisää suola. Lisää makaronit, kun vesi kiehuu. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Sulata voi teflonkattilassa/teflonpannulla matalassa lämpötilassa ja lisää jauhot. Nosta lämpötilaa ja sekoita voi-jauhoseosta kunnes sen rakenne on tahnamainen. Lisää viipaloitu valkosipuli ja anna paistua kunnes seos on kullanruskeaa ja valkosipuli karamellisoitunut/"tahmainen". Lisää laakerinlehdet ja sekoita maito sekaan koko ajan vispilällä sekoittaen. Sekoita tasaiseksi ja kiehauta. Laske sitten lämpötilaa ja anna kiehua hiljalleen välillä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu vähän. Lämmitä uuni 220 asteeseen.

Raasta juustot. Valuta valmis pasta ja lisää se valkokastikkeen sekaan. Ota pannu pois liedeltä.Lisää juustoraaste. Lisää worcestershire-kastiketta teelusikallinen, mausta muskottipähkinällä.

Siirrä seos mahdollisimaan syvään  uuniastiaan (pysyy paremmin kosteana, eikä kuivu. Meillä oli liian laakea astia) ja paista uunissa 30 minuuttia, kunne se se on kullanruskea.

Katkarapusalaatti thaivaikuttein

Tässä salaatissa on thairuoan ystävälle maut kohdillaan. Ihanan raikas ja terveellinen salaatti, joka sopii oikein hyvin myös alkupalaksi vaikka leipäpalan päällä tai tortillan sisällä. Ohje on nyt omasta päästä, alunperin siihen on vinkkiä saatu jostakin, muttemme yhtään muista mistä. (Aargh, vuoden synkimpänä aika kuvistakin tulee vastaavasti synkkiä, sameita ja omituisen värisiä).

Katkarapusalaatti, thai style

3 suurta tomaattia
1 pieni tai puolikas iso salottisipuli
puolikas punainen chili ilman siemeniä
2 syöntikypsää avokadoa
kourallinen tuoretta korianteria
1 limen mehu
1/2 sitruunan mehu
1 ps pakastekatkarapuja
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Sulata katkaravut huoneenlämmössä tai lämpimässä vedessä liottaen. Pilko tomaatit pieneksi kuutioiksi, viisasta olisi poistaa tomaatista siemenet, nyt en muistanut; salaatissa olisi silloin parempi koostumus. Pilko sipuli hyvin pieneksi silpuksi. Poista chilistä siemenet, pilko hyvin pieneksi. Kuutio avokado tasakokokoiseksi kuutioksi. Pese korianteri ja pilko se. Laita kaikki ainekset sekaisin kulhoon ja sekoita varovasti. Mausta suolalla ja pippurilla, purista limen ja sitrunaan mehut sekaan, sekoita vielä kerran.

Blueberry pancakes; amerikkalaiset mustikkapannukakut

Piimään tehdyt paksummat amerikkalaistyyliset pannarit ovat huippuhyviä. Mustikka tuo niihin raikkautta ja vaahterasiirappi on aivan ehdoton näiden kanssa. Pikku vinkkinä; vaahterasiirappi myös makeuttaa ja antaa hyvää makua erilaisiin marjapohjaisiin smoothieihin ja pirtelöihin. Ohje on jostakin vanhasta blogista ja suomennettu sitten tähän. Resepti on kuulemma alunperin Martha Stewartin, passaa.

Blueberry pancakes

Ohjeesta tuli kahdelle aivan liikaa pannukakkuja, paistoimmekin ne kahtena eri päivänä; taikina säilyi hyvin jääkaapissa.

3.6 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0.5 tl suolaa
3 rkl sokeria
2 kananmunaa
7dl piimää
4 rkl sulatettua voita

Jäisiä mustikoita maun mukaan, laitoimme aina noin kourallisen per lätty.

voita paistamiseen

vaahterasiirappia, se on must!

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja sokeri hyvin sekaisin kulhossa. Lisää kananmuna, piimä ja sulatettu voi kulhoon ja sekoita hyvin. Ei haittaa, jos taikinaan jää vähän paakkuja.

Lisää suht kuumalle pannulle pieni kauhallinen taikinaa. Asettele jäiset mustikat kakun päälle, heti kun se on vähän paistunut/kuivunut reunoilta. Käännä kahden lastan avulla, sitten kun kakku on sopivasti paistunut ts. hyytynyt, ohjeen mukaan tähän menee vain noin 1 min. Kääntämisen jälkeen ei mene kauaa, että pannukakku on valmis. Pannun saaminen oikeaan lämpötilaan oli haastavaa, onnistuimme polttamaan ensimmäiset kuusi kakkua, ainakin. Lopulta lieden ollessa nelosella pannukakuista tuli hyviä.

Nauti kuumana.

Portonic aperitiiviksi, juustoja ja viikunahilloke

Herkuttelimme viikonloppuna juustoilla ja leivoksilla sekä portviinillä. Portviini oli illan pääosassa, se on ihana juoma. Ensi kertaa kokeilimme drinkkiä vaaleasta portviinistä ja olihan se hyvää! Taas jälleen kerran inspiraation tarjosi Glorian ruoka & Viini-lehden uusin numero...Tämä ei ole maksettu mainos, vaikka alkanee siltä vaikuttaakin : ). Juustot ja leivokset olivat suoraan kaupan tiskiltä, drinkin viikunahillokkeen ohje ko. lehdestä.

Portonic

8 cl makeaa tai kuivaa valkoista portviiniä. Meillä oli makeaa.
20 tuoretta mintunlehteä/kourallinen
tonicia
4 limetinlohkoa
Jäitä

Laita mintunlehdet laseihin ja murskaa niitä, jos haluat hieman voimakkaampaa mintun makua. Täytä lasit jäillä. Lisää portviini ja pidennä juoma maun mukaan tonicilla, laitoimme sen verran että lasi täyttyi. Laita limelohkot laseihin.

Viikunahilloke

200 g kuivattuja viikunoita
2 dl ruby portviiniä
2 rkl hunajaa
2 tähtianista

Leikkaa viikunat 6-8 lohkoon ja laita kattilaan. Lisää loput ainekset. Keitä hilloketta kannen alla hiljaa poristen noin 20 min. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja purkita. Tarjoa juustojen kanssa.

Piparkakkuja, maalaisleipää, viikunahilloketta ja seitsemää sorttia juustoja. Aika paljon kahdelle, mutta ihan tyypillistä meille...

Nieport Ruby ja Krohn Lágrima.

Puolukkajuustokakku, Sacherleivos ja tuon kolmannen nimeä emme nyt muista, tuhti suklaamoussesisältö siinä oli.

Arabialainen latte

Nyt tekee mieli kokeilla kaikenlaisia erilaisia lämmittäviä juomia ja Pirkka-lehdessä olikin niitä hyvä kattaus. Kokeilimme lehden arabialaista lattea ja se oli oikein hyvää, mutta melkoisen sokerista, ensi kerralla laitamme puolet vähemmän sokeria. Ihmetytti myös, miksi kahvin ohje oli laadittu kolmelle juojalle (laitan tähän kuitenkin  varmuuden vuoksi sen kolmen hengen ohjeen), kun sivun muut juomaohjeet oli neljälle tai kahdelle. Nooh kyllähän sitä pitäisi osata vähän laskeskellakin jakolaskuja ruokaa/juomaa laittaessa...Täällä näkyy muuten siksi niin vähän leivontaohjeita, koska meillä kaksistaan ei tule syötyä makeaa juurikaan. Ja jos leivontaohjeita puolittaa, niin usein menee jokin on mennyt pieleen. On hankala jakaa kolme kananmunaa kahdella esimerkiksi. Nyt joulun tullen kuitenkin tulee aina leivottua ja muutama hyvältä kuulostava resepti onkin tulossa testaukseen. Jouluna myös tapanamme on kutsua sukulaisia ja ystäviä kylään ja sitten voi huoletta leipoa normaalikokoisia kakkuja.

Arabialainen latte

(kahvit nautittiin viikonloppuaamuna ja kerrankin oli valoisa ja aurinkoinen päivä, ei ihan se hämyinen syystunnelma välittynyt kahvikuviin...)

4 kahvimitallista espressojauhetta

1 tl kardemummaa

1 tl kanelia

1/4 tl tuoretta inkivääriä= sormenpään kokoinen palanen

vettä

6 tl sokeria (tai 1 tl per juoja voisi olla parempi, ellei ole suuri makean kahvin ystävä)

2 1/2 dl maitoa

Tee kahvisekoitus. Mittaa espressojauhe, kardemumma, kaneli ja kuorittu ja pilkottu inkivääri pienessä kulhossa ja sekoita. Kaada seos kahvinkeittimeen ja mittaa neljän kupillisen verran vettä ja keitä kahvi normaalisti. Jaa sokeri kuumuutta kestäviin laseihin/kuppeihin. Kuumenna maito teräskattilassa (miksei mikrossakin) ja vatkaa se kierrevatkaimella vaahtoavaksi. Annostele kahvi laseihin ja kaada päälle kuuma maito. Nauti heti.

Eggs Benedict, Hollandaisekastiketta ja katkarapuja

Uppopaistetut munat hollandaisekastikkeella on melkoisen klassinen yhdistelmä ja sopii erityisen hyvin kiireettömään viikonloppuaamuun. Näiden tekeminen on todella helppoa, kunhan muistaa pari niksiä. Inspiraation saimme Tomin keittio-ohjelmasta (jälleen kerran), mutta emme käyttäneet Tomin reseptiä vaan googletimme ja valitsimme ensimmäisen kohdalle osuneen. Tuota ohjetta varioimme vähäsen kuitenkin. Jujunahan tässä on, että kananmuna keitetään runsaassa vedessä ja valmis eggs benedict on sellainen, että keltuainen on juoksevaa ja valuu esimerkiksi leivän päälle sitten, kun munan rakenteen rikkoo. 

Eggs Benedict, Hollandaisekastiketta ja katkarapuja leivällä

Uppomunat

4 luomumunaa 
ripaus suolaa 
2 rkl valkoviinietikkaa

Valmista ensin uppomunat.

Laita isoon kattilaan paljon vettä ja anna sen kiehua. Lisää veteen ripaus suolaa ja pari ruokalusikkaa valkoviinietikkaa.

Riko munat yksi kerrallaan kauhaan. Kaada munat yksi kerrallaan hiljakseen kiehuvaan veteen. Sekoita veteen pyörre hämmentämällä vettä kauhalla. (Isossa kattilassa saadaan parempi pyörre aikaan ja siten uppomunat onnistuvat todennäköisemmin).

Anna munien kiehua muutama minuutti. Uppomunan tulee olla vähän löysä keskeltä, joten pari minuuttia keittoaikaa riittää. Yhdessä kattilassa voi keittää vain muutaman munan kerrallaan.

Nosta munat kattilasta reikäkauhalla, ja laita talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Ylimääräinen vesi imeytyy paperiin.

Meillä oli yksi kananmuna per syöjä ja olisimme kyllä mielellämme syöneet vielä toisenkin leivällisen.

Hollandaise

3 luomumunan keltuaista 
3 rkl vettä 
puolikkaan sitruunan mehu 
suolaa 
200 g voita kuutioituna

Laita keltuaiset, vesi, sitruunamehu ja suola kuumuutta kestävään kulhoon. Laita kulho kattilan päälle, jossa on hiljakseen kiehuvaa vettä. Vesi ei saa olla liian kuumaa/kiehuvaa.

Vatkaa keltuaisia voimakkaasti, kunnes ne kypsyvät ja seos alkaa paksuuntua eli muutaman minuutin verran. Seos on kypsää kun munat eivät vaahtoa enää. Jos seos menee rakeiseksi, lisäävähän vettä niin sen saa pelastettua.

Ota kattila pois liedeltä ja lisää voita kuutio kerrallaan vatkaten samalla voimakkaasti.

********************
Vuokaleipää tai paahtoleipää
Kourallinen katkarapuja
Tuoretta tilliä
 
Paahda leivät. Laita pohjalle sulatettuja katkarapuja. Asettele uppomuna rapujen päälle ja lisää kastike. Lisää tilli kaiken päälle.

Guacamole, tomaattisalsa ja nachoja

Meksikolaistyyppistä ruokaa tekee aina aika ajoin mieli ja se sopii erityisen hyvin illanistujaisiin. Meillä myös perusarkiruokaa ovat burritot, voisikin joskus sen perusreseptin laittaa tänne; pitäisi vain hoksata ottaa ateriasta kuva. Ohjeen googlasin ja sattuikin oikein mainio ohje löytymään blogista, jota ilmeisesti ei päivitetä enää. Muokkasin joitakin osioita ohjeesta kuitenkin.

Guacamole, tomaattisalsa ja nachoja

Guacamole

2 kypsää avokadoa
 1 tomaatti
 puolikas silputtu sipuli
1-2 hienonettua valkosipulin kynttä
½ - 1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 limen mehu
1 tl tuoretta chiliä (tai 1/2 tl chilimausteseosta)
kourallinen tuoretta korianteria
1-2 tl öljyä
pieni loraus kermaa

Leikkaa tomaatti kuutioiksi. Halkaise avokadot ja poista kivet. Koverra hedelmäliha kuorista lusikalla. Silppua chili, sipuli, valkosipuli ja korianteri pieneksi yleiskoneessa/blenderissä/morttelissa/sauvasekoittimella tai ihan käsin. Teimme kenwoodin yleiskoneen "maustemyllyllä" tämän vaiheen, jotta ainekset pilkkoutuivat mahdollisimman pieniksi.

Laita äsken silputtu seos, tomaatit, avocadot, limen mehu sekä mausteet kulhoon ja sekoita tehosekoittimessa (nyt lempeämmällä vaiheella) tai sauvasekoittimella samettisen pehmeäksi soseeksi. Sekoita loppuvaiheessa soseen joukkoon öljyä sekä loraus kermaa.

Tomaattisalsa

5 pientä tomaattia
½ sipuli
valkosipulia
korianteria
1 limen mehu
suolaa ja mustapippuria myllystä
ripaus sokeria

Silppua tomaatti sekä sipuli pieniksi kuutioiksi ja valkosipuli sekä korianteri hienoksi. (Laitoimme tämänkin yleiskoneeseen, mutta se oli virhe; tomaatti muuttui liian kovassa myllerryksessä vaahtomaiseksi ja salsasta tuli vähän niinkuin gazpachoa, kylmää kasviskeittoa...Eli kannattaa tehdä käsin tämä salsa.) Purista joukkoon limen mehu. Mausta salsa suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Anna salsan seistä ja mehustua jääkaapissa ennen tarjoilua muutama tunti tai yön yli.

Michelin-illallinen

Viime kesän lomareissun yksi kohokohdista oli illallinen Michelin-ravintolassa nimeltä Restaurant Le Bigaradier Le-Par-Sour-Loupin kylässä 30 km Nizzasta pohjoiseen. Listalla oli kolme alku-, pää- ja jälkiruokavaihtoehtoa joista valitsimme, mutta kaikenkaikkiaan eteemme tuotiin seitsemän eri ruokalajia. Palvelu oli kerrassaan ensiluokkaista. Majapaikkamme oli samaisessa kylässä, joten illallisen jälkeen kävelimme kotiin lämpimässä illassa tulikärpästen valaistessa tietä. Illallinen oli siis alusta loppuun suuri elämys.

Ravintolan kyltti näkyy tuossa kuvan keskellä olevan tornin yläosassa.

Saimme ensimmäinä keittiön tervehdyksen. Lautasella oli pieniä herkkuja, joiden ainesosat toistuivat pitkin illallista. Kohokohtana mainittakoon vasemmalla oleva hanhenmaksamousse, joka oli hyvin kevyttä.

Saimme vielä toisenkin "yllätysruoan" ennen alkuruokaa. Tomaatti-consommé, ricottajuustoa ja timjamia. Tuo oli ihanan raikasta, erittäin herkullista.

Olimme illallisella kuuden hengen seurueessa, joten sain napsaistua kuvan jokaisesta ruoasta. Tässä alkuruoaksi nauttimani mustekalanmusteella värjätty risotto merenelävillä. Herkullista. Alkuruoat olivat kooltaan aika suuria verrattuna pääruokaan.

 Vieruskaverin salaatti, emme oiken muista, mitä siinä oli...

Hanhenmaksaa, raparperihilloa ja crostini hedelmillä. Annos oli hyvä, hanhenmaksassa ei oltu säästelty; kuulemma pienempikin viipale olisi riittänyt.

 Pääruoaksi perunakakkuja, parsaa ja kalaa. Puhtaat ja tuoreet maut, jälleen erittäin onnistunut annos.

Vasikkaa, perunoita ja artisokkapyree. Erinomaista.

 Kolmas vaihtoehto oli lammasta.

 Ennen jälkiruokaa meille tarjottiin banaanikakkua pienessä purkissa.

Jälkiruokavalinani oli hieman liian tuhti makuuni. Pohjalla rapea keksi, vadelmia, suklaamoussea ja suklaakastiketta. Hyväähän se kuitenkin oli.

Nougatjäätelöä ja marjoja.

Kahvin kanssa saimme valikoiman erilaisia pieniä leivonnaisia.

 Loppuun tottakai kahvit ja calvadokset.

Coca - katalonialainen pizza

Edellisen kerran mereneläväpadan alkuruoaksi leivoimme katalonialaisia pizzoja, tietysti saman Glorian ruoka & viini - lehden ohjeella. Näistäkin tuli kerrassaan mainioita! Pohja varsinkin oli todella hyvä ja aiommekin testata ihan "tavallisen" pizzan tekoa tuolla pohjalla. Tällaista ruokaa emme olleet ennen maistaneetkaan.

Coca

Tässä on Acosta-grilli, siitä lisää kohta.

2 kpl cocaa
Täyte
2 keltaista paprikaa
2 punaista paprikaa
1 rkl oliiviöljyä
4 rkl tomaattisosetta (meillä oli 2 rkl ketsuppia ja 2 rkl tomaattipyreetä, tuli hyvä)
1 prk sardellifileitä (meillä oli säilykesardiineja ja hyviä tuli...)
4 rkl raastettua manchego-juustoa
tuoretta rosmariinia

Pohja
2 1/2 dl haaleaa vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1/2 dl oliiviöljyä
7 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

Tee taikina kohoamaan. Sekoita vesi, murskattu hiiva, suola, sokeri ja öljy kulhossa. Lisää puolet jauhoista ja sekoita. Lisää loput jauhoista vähitellen ja vaivaa taikina sileäksi ja notkeaksi. Anna kohota 30 min - 1 h. 

Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen paprikoiden paahtamista varten. Välihuomautus: meillä oli mökillä käytössä mahtava Acosta-grilli suoraan DDR:stä. Ihan pettämätön vehje jo usean vuosikymmenen ajan. Sillä tulee täydelliset lämpimät voileivät, paistetut makkarat, grillatut vuohenjuustot, grillatut pinjansiemenet ja nyt, paahdetut paprikat. Olen yrittänyt etsiä näitä käytettynä netistä, muttei ole tullut myynti-ilmoituksia vastaan.

Back to the recipe; halkaise paprikat, poista kanta, siemenet ja valkoiset osat. Paahda paprikanpuolikkaat melkein mustiksi uunissa leivinpaperin päällä välillä pari kertaa käännellen noin 10-15 min. 

Laita kuumat paprikat muovipussiin/kulhoon ja kelmun alle ja tiivistä tarkasti. Kun paprikat ovat jäähtyneet, irrota kuori sormin. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipulikuutiot öljyssä keskilämmössä pehmeiksi, noin 5-10 min. Leikkaat kuoritut paprikat pitkittäin 1-2 cm leveiksi suikaleiksi. 

Jaa taikina kahtia ja pyörittele niistä kaksi pötköä. Kaulitse pötköt soikeiksi levyiksi. Aseta piirakkapohjat leivinpaperin päälle erillisille pelleille. Sivelle niille hieman tomaattisosetta. Levitä sipulikuutiot levyille ja asettele paprikasuikaleet ja sardellit poikittain sipulien päälle. Ripottele pinnalle juusto. Silppua rosmariinia päälle. Paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Katalonialainen Fideuá-mereneläväpannu

Glorian Ruoka & Viini esitteli jälleen aivan ihania reseptejä ja olemmekin uusimmasta numerosta kokeilleet jo neljää eri ruokaa. Kyllä ne siellä osaa. Tämä mereneläväpannu oli herkullinen ruoka ja sopiva näihin syysiltoihin. Reseptissä oli kyllä pakko olla iso virhe, sen verran iso että saatamme ensimmäistä kertaa laittaa palautetta ja pyytää oikaisua. Ohjeessa sanotaan, että pannuun tulee 30 g sahramia. Sahrami myydään 0.5 g pakkauksissa ja tuo määrä maksaa vajaan kolme euroa. Sahrami on "krookuksen sukuisen sipulikasvin kuivatuista, rihmamaisista emin luoteista saatava mauste, jota käytetään antamaan makua sekä keltaista väriä" (www.meira.fi). Tuo yksi pussillinen (teimme puolikkaan annoksen kahdelle huom.) riitti maustamaan pannun ja antamaan väriä, joten mikä lie virhe tuossa ollut. Nooo kaikesta huolimatta siis muutoin todella hyvä resepti. Aivan pakko moittia nyt tuota mökillä huonossa valossa otettua kuvaa, joka ei anna nyt ruoalle oikeutta, vaikkakin tiedostamme, miten ärsyttävää on kun haukutaan omia kuvia ja syytetään jotakin valaistusta....

 Fideuá eli katalonialainen "pyttipannu"

6 hengelle

16 pakastettua raakaa tiikerirapua
600g kuhan, siian tai mateen fileetä, meillä oli kuhaa ja ahventa
1 dl oliiviöljyä
1/2 kg tuoreita simpukoita (me oikaisimme ja laitoimme puolikkaaseen satsiin 1 prk säilykesimpukoita, eli voisi tuohon koko reseptiin laittaa 2 purkkia)
400g fideopastaa tai rakettispagettia (emme löytäneet isostakaan marketista fideopastaa, rakettispagetilla mentiin)
30 g sahramia Meidän mielestämme 1 g riittää tuohon kuuden hengen annokseen
6-8 dl kalalientä (meillä oli 1 kalaliemikuutio ja sitten ohjeen vesimäärä)
2 rkl silputtua ruohosipulia

Sulata ja kuori jättikatkaravut. Leikkaa kalafileet 2-3 cm:n paloiksi. Lorauta pannuun puolet oliiviöljystä ja paista kalapalat kypsiksi. Nosta ne syrjään odottamaan.

(Esikäsittele simpukat. Harjaa kuoret kylmässä vedessä ja poista parta. Kopauta simpukoota ja poista ne, joiden kuroi ei sulkeudu tiiviisti.)

Kuumenna loput oliiviöljystä. Paista spagettia öljyssä välillä sekoittaen kunnes se on vaaleanruskeaa (emme tienneet mitä tuo tarkoittaa rakettispagetin osalta, paistoimme sitten jonkun vajaa 10 min) 5-10 minuuttia. Liuota sahrami tilkassa kalalientä ja lisää se spagettiin. Lisää loppu kalaliemi ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes liemi on lähes kokonaan imeytynyt pastaan ja se on kypsää ja kosteaa. Tarkista maku.

Lisää paistetut kalanpalat, simpukat ja katkaravut. Hauduta kannen alla, kunnes kaikki ainekset ovat kuumentuneet (ja tuoreet simpukat auenneet) noin 5-10 minuuttia. Älä keitä,etteivät ainekset sitkisty. Koristele silputulla ruohosipulilla.

Marinoitu sipuli, possun sisäfile ja couscous

Tässä yksi mökillä kokattu aterialta kesälomalta. Mökkiolosuhteissa oikaisimme monessa kohtaa. Couscousin kanssa oikaistiin sen verran, että kyseessä oli GoGreenin valmiiksi maustettu couscous, siinä oli seassa muun muassa gojimarjoja, aprikoosia, kurpitsansiemeniä, sipulia, chiliä ja valkosipulia. Oli kyllä ihan tosi hyvää couscousia!! Possun kanssa myös mentiin helpoimman kautta ja sen pintaan siveltiin valmista valkosipuligrilliöljyä. Sipulin kohdalla huomiona sellainen, että sen pitää antaa marinoitua noin tunti ja lopuksi vielä sen pitää jäähtyä.

Marinoitu sipuli ja possun sisäfile

Marinoitu sipuli (2 annosta)

2 keltasipulia
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä
1 tl mustapippuria
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
punaviiniä

Viipaloi kaikki sipulit. Laita tiiviseen astiaan. Lisää mausteet. Kaada punaviiniä sipulien päälle siten, että ne juuri peittyvät. Anna maustua jääkaapissa noin tunti. Siirrä kaikki ainekset pieneen kattilaan. Kiehauta ja anna porista pienellä lämmöllä, kunnen neste on lähestulkoon haihtunut. Sipulien tulisi olla myös pehmeitä. Tarkista maku ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Possun sisäfile

500 g sisäfilepala (se on sellainen pitkulainen)
Grilliöljyä

Ota file hyvissä ajoin huoneen lämpöön, voitele joka puolelta grilliöljyllä ja anna olla noin 20 minuuttia. Lämmitä grilli erittäin kuumaksi. Paista molemmilta puolelta muutaman minuutin ajan grillin ollessa hyvin kuuma lisää grilliöljyä aina kun käännät. Tämä jälkeen vähennä lämpöä ja käännä + lisää öljyä viiden välein, kunnes lihan sisälämpötila on 85 astetta. Tällöin liha on kypsää.

Tomaatti-juustopiirakka

Kokin vapaapäivä (Chuck´s Day Off) on mielestämme oikein hyvä ruokaohjelma, olemme testanneet useita ohjelman reseptejä ja esimerkiksi tästä tomaatti-juustopiirakasta on tullut suosikkiruoka, jota tehdään aina silloin tällöin. Piirakka on erittäin simppeli ja vähän erilainen tekotavaltaan; pohjana on filotaikina. Taikina pitää muistaa ottaa sulamaan noin tuntia aiemmin ja sen käsittely on astetta haastavampaa, taikina on niin ohutta ja haurasta.  Ohje löytyy täältä.

Tomaatti-juustopiirakka

Ainekset

 7 filotaikinalevyä

2 rkl sulatettua voita

2 rkl Dijon-sinappia

8 suurta tomaattia

4 dl emmental-juustoa raastettuna

1 rkl tuoretta timjamia tai tuoretta rosmariinia (kuten meillä oli nyt)

12 tuoretta basilikanlehteä

karkeaa sokeria

mustapippuria myllystä.

Leikkaa tomaatit ohuiksi tasakokoisiksi viipaleiksi. Sulata voi. Raasta juusto. Laita filotaikinalevyt pellille leivinpaperin päälle päällekkäin yksi kerrallaan. Voitele jokainen levy voilla. Levitä sinappi päällimmäiselle levylle ja lisää raastettu juusto sinapin päälle. Asettele tomaatit piirakan päälle, niin että niitä on joka paikassa. Mausta suolalla ja pippurilla sekä timjamilla/rosmariinilla. 

Paista 200 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes taikina on rapea ja ruskettunut piirakan reunoilla. Koristele tuoreilla basilikan lehdillä, lisää vähän suolaa pinnalle. Piirakka on hyvää miten vain nautittuna, kuumana, kylmänä tai uudelleen lämmitettynä. Parasta kuitenkin suoraan uunista tulleena.

Possun kylki / ribsit

Possun kylki tai tutummin ribsit ovat mahtavaa herkkua. Niiden tekeminen ei käy nopeasti, mutta hiljaa hyvä tulee. Maustamattomia ribsejä on usein hankala löytää, joten olemme käyttäneet myös valmiiksi maustettuja; ylimääräinen marinadi on vain heitetty menemään. Itse tehty barbeque-kastike on aivan ehdoton! Ohje on kehitelty muutamasta reseptistä yhdistelemällä.

Ribsit

Noin 1kg sian kylkeä

Laita ribsit paistoastiassa uuniin 100 asteeseen 1.5 tunniksi.

Barbeque-kastike

0.5 dl omenaviinietikkaa (muukin etikka käy)
3rkl tomaattipyrettä
5 kirsikkatomaattia
1 valkosipulinkynsi
0.5 tl cayannepippuria
1 tl paprikajauhetta
2 rkl mansikkahilloa (muukin makea hillo esim. omena/vadelma/kirsikka/herukka käy)
suolaa
pippuria

Laita kirsikkatomaatit ribsien kanssa 1 h 15 min jälkeen vartiksi uuniin. 1.5 uunissa olon jälkeen nosta ribsit pois astiasta. Ota kaikki paistoliemi ja kirsikkatomaatit talteen ja laita kattilaan. Murskaa kuorittu valkosipulinkynsi puukon terällä ja lisää kattilaan. Lisää kaikki loput ainekset joukkoon. Kiehauta nopeasti, laske lämpö ja anna hautua matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia. Nouki pehmenneiden tomaattien kuoret pois kastikkeesta. Kastikkeen tulisi olla mahdollisimman tasaista. Tarkista maku.

Laita grilli päälle. Voitele ribsit kastikkeella molemmin puolin ja grillaa puolet nopeasti. Toista muutaman kerran.

Lakkalikööri

Säilöntäaika alkaa olla pikkuhiljaa käsillä. Pakastimeen oli pakko tehdä tilaa ja raskimme käyttää muutaman vuoden takaiset hillat omatekoiseen lakkalikööriin. Ohje on peräisin kuulemma jostakin liköörintekokirjasta ja siitä tulee melko pieni määrä valmista likööriä. Lakkalikööri on valmista jouluna, palataan sitten asiaan. 

Lakkalikööri

5 dl kirkasta viinaa (60 %)
500 g hilloja
3 dl sokeria

Lisää kaikki ainekset puhtaaseen ja tiiviseen lasiastiaan. Säilytä pimeässä ja kuivassa paikassa  noin 5 kk. Kääntele purkkia kuukausittain, sokerin pitää sulaa joukkoon. Lopuksi likööri siivilöidään esimerkiksi harson läpi, pullotetaan ja annetaan olla vielä muutama viikko. Sitten nautitaan.

Edit. korkkasimme pullon jouluna ja lakkalikööri onnistui erittäin hyvin. Maku oli  hyvä ja sopivan makea. Värikin oli säilynyt oikeanlaisena.

Sitruunarisotto

Risoton tekeminen on tuntunut jotenkin hankalalta ja vaivalloiselta, emmekä sitä ole kuin kerran aiemmin tehneet, heikolla menestyksellä. Nyt kuitenkin päätimme kokeilla uudestaan sen tekoa ja ei se nyt niin haasteellista ollutkaan. Ai että tuli hyvää! Siinä tietysti täytyy semmoinen puolisen tuntia hämmennellä risottoa koko ajan, joten hiukka työläämpää sen tekeminen on. Risoton kypsyys herätti kahdenlaisia mielipiteitä; ihan hyvä tai vähän raaka. No eipähän mennyt yli. Ehkä sitä olisi vielä noin viisi minuuttia pidempään voinut keitellä. Ohje on todella hyvästä Mondon Ruoka & Matka-lehdestä 1/2012. Ilmeisesti ko. lehti ei ilmesty kuin kerran, kaksi vuodessa, saisipa tulla useamminkin!

Ihania aineksia; parmesaania, valkosipulia, salottisipulia ja tuoretta korianteria.  Leikkuulauta taas näyttää vähän aikansa eläneeltä.

Sitruunarisotto
 
1,5 l kasvislientä. Ohjeessa oli myös kasvisliemen resepti, mutta me käytimme nyt valmiita liemikuutioita, 1,5 kpl ja 1,5 l vettä.
8 pientä salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
1 sitruunan kuori
kourallinen tuoretta korianteria
4 rkl öljyä
50 g voita
500 g arborioriisiä
1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
1,5 dl tuoreen sitruunan mehua
2 dl raastettua parmesaania
suolaa
mustapippuria

Pilko sipuli pieniksi paloiksi. Raasta sitruunankuori, purista sitruunanmehu ja hienonna korianteri. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi (kuumensimme vettä vedenkeittimellä ja kaadoimme astiaan, jonne liuotimme kasvisliemikuution). Pidä varmuuden vuoksi käden ulottuvilla kiehuvaa vettä, jos liemi loppuukin kesken.

Kuumenna voi ja öljy pannulla. Kuullota sipulit. Lisää sipuleiden joukkoon riisi ja sekoittele, kunnes riisit kiiltelevät kauniisti. Lisää viini ja sekoittele, kunnes viini on imeytynyt riisiin. 

Lisää lientä riisin joukkoon kauhallinen kerrallaan ja sekoita koko ajan. Lisää lientä kauhallinen aina kun edellinen liemi on imeytynyt, mutta älä anna risoton kuivua missään vaiheessa. Lisää risottoon loppuvaiheessa liemen sijaan sitruunan mehu. 

Risotto on valmista noin 20 minuutin päästä siitä, kun olet aloittanut liemen lisäämisen. Maista riisiä, jotta sen kypsyys on al dente eli se on vielä purtavaa. Meidän olisi pitänyt ehkä vielä viitisen minuuttia antaa olla liedellä, ts. lisätä vielä yksi kauhallinen 20 minuutin jälkeen. Hankala silti sanoa, kun ei ole niin paljon kokemusta risoton hyvästä kypsyydestä.

Ota risotto pois hellalta ja sekoita siihen nokare voita, parmesaaniraaste, sitruunankuori ja korianteri. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja tarjoile heti.