torstai 25. lokakuuta 2012

Portonic aperitiiviksi, juustoja ja viikunahilloke

Herkuttelimme viikonloppuna juustoilla ja leivoksilla sekä portviinillä. Portviini oli illan pääosassa, se on ihana juoma. Ensi kertaa kokeilimme drinkkiä vaaleasta portviinistä ja olihan se hyvää! Taas jälleen kerran inspiraation tarjosi Glorian ruoka & Viini-lehden uusin numero...Tämä ei ole maksettu mainos, vaikka alkanee siltä vaikuttaakin : ). Juustot ja leivokset olivat suoraan kaupan tiskiltä, drinkin viikunahillokkeen ohje ko. lehdestä.

Portonic



8 cl makeaa tai kuivaa valkoista portviiniä. Meillä oli makeaa.
20 tuoretta mintunlehteä/kourallinen
tonicia
4 limetinlohkoa
Jäitä

Laita mintunlehdet laseihin ja murskaa niitä, jos haluat hieman voimakkaampaa mintun makua. Täytä lasit jäillä. Lisää portviini ja pidennä juoma maun mukaan tonicilla, laitoimme sen verran että lasi täyttyi. Laita limelohkot laseihin.

Viikunahilloke

200 g kuivattuja viikunoita
2 dl ruby portviiniä
2 rkl hunajaa
2 tähtianista

Leikkaa viikunat 6-8 lohkoon ja laita kattilaan. Lisää loput ainekset. Keitä hilloketta kannen alla hiljaa poristen noin 20 min. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja purkita. Tarjoa juustojen kanssa.


Piparkakkuja, maalaisleipää, viikunahilloketta ja seitsemää sorttia juustoja. Aika paljon kahdelle, mutta ihan tyypillistä meille...


Nieport Ruby ja Krohn Lágrima.

Puolukkajuustokakku, Sacherleivos ja tuon kolmannen nimeä emme nyt muista, tuhti suklaamoussesisältö siinä oli.

maanantai 22. lokakuuta 2012

Arabialainen latte

Nyt tekee mieli kokeilla kaikenlaisia erilaisia lämmittäviä juomia ja Pirkka-lehdessä olikin niitä hyvä kattaus. Kokeilimme lehden arabialaista lattea ja se oli oikein hyvää, mutta melkoisen sokerista, ensi kerralla laitamme puolet vähemmän sokeria. Ihmetytti myös, miksi kahvin ohje oli laadittu kolmelle juojalle (laitan tähän kuitenkin  varmuuden vuoksi sen kolmen hengen ohjeen), kun sivun muut juomaohjeet oli neljälle tai kahdelle. Nooh kyllähän sitä pitäisi osata vähän laskeskellakin jakolaskuja ruokaa/juomaa laittaessa...Täällä näkyy muuten siksi niin vähän leivontaohjeita, koska meillä kaksistaan ei tule syötyä makeaa juurikaan. Ja jos leivontaohjeita puolittaa, niin usein menee jokin on mennyt pieleen. On hankala jakaa kolme kananmunaa kahdella esimerkiksi. Nyt joulun tullen kuitenkin tulee aina leivottua ja muutama hyvältä kuulostava resepti onkin tulossa testaukseen. Jouluna myös tapanamme on kutsua sukulaisia ja ystäviä kylään ja sitten voi huoletta leipoa normaalikokoisia kakkuja.

Arabialainen latte

(kahvit nautittiin viikonloppuaamuna ja kerrankin oli valoisa ja aurinkoinen päivä, ei ihan se hämyinen syystunnelma välittynyt kahvikuviin...)


4 kahvimitallista espressojauhetta
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
1/4 tl tuoretta inkivääriä= sormenpään kokoinen palanen
vettä
6 tl sokeria (tai 1 tl per juoja voisi olla parempi, ellei ole suuri makean kahvin ystävä)
2 1/2 dl maitoa

Tee kahvisekoitus. Mittaa espressojauhe, kardemumma, kaneli ja kuorittu ja pilkottu inkivääri pienessä kulhossa ja sekoita. Kaada seos kahvinkeittimeen ja mittaa neljän kupillisen verran vettä ja keitä kahvi normaalisti. Jaa sokeri kuumuutta kestäviin laseihin/kuppeihin. Kuumenna maito teräskattilassa (miksei mikrossakin) ja vatkaa se kierrevatkaimella vaahtoavaksi. Annostele kahvi laseihin ja kaada päälle kuuma maito. Nauti heti.

keskiviikko 17. lokakuuta 2012

Eggs Benedict, Hollandaisekastiketta ja katkarapuja

Uppopaistetut munat hollandaisekastikkeella on melkoisen klassinen yhdistelmä ja sopii erityisen hyvin kiireettömään viikonloppuaamuun. Näiden tekeminen on todella helppoa, kunhan muistaa pari niksiä. Inspiraation saimme Tomin keittio-ohjelmasta (jälleen kerran), mutta emme käyttäneet Tomin reseptiä vaan googletimme ja valitsimme ensimmäisen kohdalle osuneen. Tuota ohjetta varioimme vähäsen kuitenkin. Jujunahan tässä on, että kananmuna keitetään runsaassa vedessä ja valmis eggs benedict on sellainen, että keltuainen on juoksevaa ja valuu esimerkiksi leivän päälle sitten, kun munan rakenteen rikkoo. 

Eggs Benedict, Hollandaisekastiketta ja katkarapuja leivällä



Uppomunat

4 luomumunaa 
ripaus suolaa 
2 rkl valkoviinietikkaa

Valmista ensin uppomunat.

Laita isoon kattilaan paljon vettä ja anna sen kiehua. Lisää veteen ripaus suolaa ja pari ruokalusikkaa valkoviinietikkaa.

Riko munat yksi kerrallaan kauhaan. Kaada munat yksi kerrallaan hiljakseen kiehuvaan veteen. Sekoita veteen pyörre hämmentämällä vettä kauhalla. (Isossa kattilassa saadaan parempi pyörre aikaan ja siten uppomunat onnistuvat todennäköisemmin).

Anna munien kiehua muutama minuutti. Uppomunan tulee olla vähän löysä keskeltä, joten pari minuuttia keittoaikaa riittää. Yhdessä kattilassa voi keittää vain muutaman munan kerrallaan.

Nosta munat kattilasta reikäkauhalla, ja laita talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Ylimääräinen vesi imeytyy paperiin.

Meillä oli yksi kananmuna per syöjä ja olisimme kyllä mielellämme syöneet vielä toisenkin leivällisen.

Hollandaise

3 luomumunan keltuaista 
3 rkl vettä 
puolikkaan sitruunan mehu 
suolaa 
200 g voita kuutioituna

Laita keltuaiset, vesi, sitruunamehu ja suola kuumuutta kestävään kulhoon. Laita kulho kattilan päälle, jossa on hiljakseen kiehuvaa vettä. Vesi ei saa olla liian kuumaa/kiehuvaa.

Vatkaa keltuaisia voimakkaasti, kunnes ne kypsyvät ja seos alkaa paksuuntua eli muutaman minuutin verran. Seos on kypsää kun munat eivät vaahtoa enää. Jos seos menee rakeiseksi, lisäävähän vettä niin sen saa pelastettua.

Ota kattila pois liedeltä ja lisää voita kuutio kerrallaan vatkaten samalla voimakkaasti.

********************
Vuokaleipää tai paahtoleipää
Kourallinen katkarapuja
Tuoretta tilliä
 
Paahda leivät. Laita pohjalle sulatettuja katkarapuja. Asettele uppomuna rapujen päälle ja lisää kastike. Lisää tilli kaiken päälle.

perjantai 12. lokakuuta 2012

Guacamole, tomaattisalsa ja nachoja

Meksikolaistyyppistä ruokaa tekee aina aika ajoin mieli ja se sopii erityisen hyvin illanistujaisiin. Meillä myös perusarkiruokaa ovat burritot, voisikin joskus sen perusreseptin laittaa tänne; pitäisi vain hoksata ottaa ateriasta kuva. Ohjeen googlasin ja sattuikin oikein mainio ohje löytymään blogista, jota ilmeisesti ei päivitetä enää. Muokkasin joitakin osioita ohjeesta kuitenkin.

Guacamole, tomaattisalsa ja nachoja


Guacamole

2 kypsää avokadoa
 1 tomaatti
 puolikas silputtu sipuli
1-2 hienonettua valkosipulin kynttä
½ - 1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 limen mehu
1 tl tuoretta chiliä (tai 1/2 tl chilimausteseosta)
kourallinen tuoretta korianteria
1-2 tl öljyä
pieni loraus kermaa

Leikkaa tomaatti kuutioiksi. Halkaise avokadot ja poista kivet. Koverra hedelmäliha kuorista lusikalla. Silppua chili, sipuli, valkosipuli ja korianteri pieneksi yleiskoneessa/blenderissä/morttelissa/sauvasekoittimella tai ihan käsin. Teimme kenwoodin yleiskoneen "maustemyllyllä" tämän vaiheen, jotta ainekset pilkkoutuivat mahdollisimman pieniksi.

Laita äsken silputtu seos, tomaatit, avocadot, limen mehu sekä mausteet kulhoon ja sekoita tehosekoittimessa (nyt lempeämmällä vaiheella) tai sauvasekoittimella samettisen pehmeäksi soseeksi. Sekoita loppuvaiheessa soseen joukkoon öljyä sekä loraus kermaa.

Tomaattisalsa

5 pientä tomaattia
½ sipuli
valkosipulia
korianteria
1 limen mehu
suolaa ja mustapippuria myllystä
ripaus sokeria

Silppua tomaatti sekä sipuli pieniksi kuutioiksi ja valkosipuli sekä korianteri hienoksi. (Laitoimme tämänkin yleiskoneeseen, mutta se oli virhe; tomaatti muuttui liian kovassa myllerryksessä vaahtomaiseksi ja salsasta tuli vähän niinkuin gazpachoa, kylmää kasviskeittoa...Eli kannattaa tehdä käsin tämä salsa.) Purista joukkoon limen mehu. Mausta salsa suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Anna salsan seistä ja mehustua jääkaapissa ennen tarjoilua muutama tunti tai yön yli.