Maapähkinä-mantelivoi

Pähkinäteema jatkuu, inspiksen antoi Glorian Ruoka ja Viini esittelemällä mapähkinävoin reseptin.  Tuli idea lisätä myös manteleita joukkoon ja siitä sitten syntyi tämä maapähkinä-mantelivoi, jota sitten on pari kertaa tehty ja reseptiä hiottu. Tuntuu, että kamera tarkensi väärään kohtaan, purkin reunaan. Mutta eihän tuo järin erikoiselta näyttä, mutta hyvältä maistuu esimerkiksi leivän päällä!

Maapähkinä-mantelivoi

2 dl maapähkinän sydämiä
1 dl kuorettomia manteleita
1/2 dl rypsiöljyä
1 tl hunajaa
1/2 tl suolaa

Lisää maapähkinöiden joukkoon 1 tl öljyä (loppu tulee myöhemmin) ja ripaus suolaa. Sekoita. Tee sama manteleille. Laita omille uunipelleilleen ja paahda 175 asteessa noin 20 minuuttia. Sekoita kerran välissä ja vaihda peltien paikkaa. Varo, etteivät pähkinät pala, manteleiden kypsymisaika on vähän lyhyempi. Nosta pähkinät jäähtymään. Kuori maapähkinät (aika työlästä). Lisää monitoimikoneeseen mantelit ja pähkinät. Hienonna vähän. Lisää hunaja ja hienonna lisää. Anna koneen pyöriä, lisää öljyä, kunnes koostumus on sopiva eli tahnamainen. Tarkista maku, lisää suolaa tarvittaessa.

Bataatti-maapähkinäkeitto

Olimme viime sunnuntaina menossa ravintolaan brunssille ja siellä olikin perinteisen sunnuntaibrunssin sijaan afrikkalainen brunssi. Oli tosi maukas ja uusi elämys, onneksi satuimme silloin paikalle. Erityisesti ihastuimme pähkinäiseen bataattikeittoon, ja tänään teimme siitä toisinnon. Tuli aikalailla saman makuista kuin brunssilla! Hyvää, mausteista ja syksyyn sopivaa ruokaa.

Bataatti-maapähkinäkeitto

Kattilallinen

1 bataatti

2 dl maapähkinöitä

kolmenlaista tuoretta chiliä; meillä oli 1/3 habaneroa, 1/2 jalapenoa ja 1/3 punaista chiliä

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

7.5 dl vettä

1 kanaliemikuutio (luomu)

rypsiöljyä

1 rkl ketjap manis-kastiketta (indonesialainen soijakastike, saa marketista)

1 tl limemehutiivistettä/ puolikkaanlimen mehu

2 dl kookoskermaa

suolaa

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Mittaa kattaa 2 dl maapähkinöitä johonkin astiaan, lisää 1 tl öljyä ja suolaa, sekoita. Laita pähkinät uuniin uuniastiassa. Anna paistua 10 minuuttia. Sekoita, paista toiset 10 minuuttia. Varo, etteivät pähkinät pala. Nosta pähkinät viilentymään. 

Pilko sipuli, valkosipuli ja chilit. Kuullota niitä kattilassa muutama minuutti. Kuori ja paloittele bataatti, lisää kattilaan. Kuullota yhdessä muiden aineisten kanssa. Lisää vesi ja kanaliemikuutio. Nosta lämpötilaa, anna kiehua hetki, laske lämpötilaa ja anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia kannen alla. 

Kuori pähkinät. Rouhi ne monitoimikoneessa hienoksi massaksi. (Vaihtoehtoisesti osta valmiita suolapähkinöitä kaupasta ja rouhi ne, niitä ei tarvitse paahtaa, eikä kuoria, keitosta voi tosin tulla melko suolaista).

Kun keitto on porissut noin 20 minuuttia ja bataatit ovat läpikypsiä, sekoita sauvasekoittimella. Laske lämpötila ykköselle.  Lisää kookosmaito, lime, ketjap manis, suolapähkinärouhe ja sekoita hyvin. Tarkista suola, tarjoile lämpimänä.

Jauhelihamunakasrulla

Munakasrulla on kyllä sellainen kunnon arkiruoka ja olemme tehneet sitä usein silloin, kun kananmunia ja/tai maitoa on menossa vanhaksi; molempia tulee tähän paljon. Munakasrulla on myös hyvin täyttävää, muutaman viipaleen jaksaa kerralla syödä. Tästä riittää syötävää, ainakin meille kahdelle.

Katsoimme munakasosion ainesten mittasuhteet tästä valion reseptistä, mutta muuten sovelsimme täytepuolta mausteisempaan suuntaan.

Jauhelihamunakasrulla

Munakastaikina
5  dl sinistä maitoa
5 kananmunaa
2/3  tl suolaa
2  dl vehnäjauhoja
1/2  tl leivinjauhetta

Jauhelihatäyte
400 g naudan jauhelihaa
1 sipuli
1/2 chili
1 rkl soijaa
1/3 tl cayannepippuria
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl mustapippuria / monta rouhaisua myllystä
1/2-1 tl suolaa 
1/2 tl sokeria
3 rkl turkkilaista jogurttia / creme fraichea

Lisäksi puoli purkkia aurinkokuivattuja tomaatteja
2 rkl suolakurkkua ohuina suikaleina
juustoraastetta

Sekoita maito, munat, suola keskenään kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa jauho ja leivinjauhe. Lisää jauho-leivinjauheseos muihin aineksiin, sekoita hyvin. Päällystä korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla. Kaada seos pellille. Kypsennä 200 asteessa uunin alatasolla n. 25 min tai kunnes kypsä. Pidimme omassa uunissa varmaankin 35 minuuttia, otimme pois, kun pinta sai jonkin verran väriä.  Valmista paistamisen aikana täyte.

Pilko sipuli pieneksi, kypsennä pannulla. Lisää jauheliha ja kypsennä. Lisää kaikki mausteet, kun jauheliha on ruskistunut, sekoita hyvin. Lisää jogurtti, sekoita ja anna porista miedolla lämmöllä vielä muutaman minuutin.

Kun pohja on valmis, levitä tasaisesti täytteet munakkaan (millä kutsua sitä valmista levyä...) päälle. Viipaloi aurinkokuivatut tomaatit ja suikaloi suolakurkku. Kääri rullalle. Lisää päälle juustoraastetta. Laita vielä uuniin lämpiämään. Rulla on valmis, kun juusto on sulanut.

Market Kitchenin malesialainen curry

Katsoimme sattumalta telkkarin Market Kitchen - ohjelmaa ja siellä tehtiin kiinnostavan näköistä malesialaista currya. Se lähti kauppareissun kautta kokeiluun ja curry oli aivan mahtavan makuista, kannattaa ehdottomasti kokeilla! Voisi sanoa, että varmasti yhtä hyvää kuin ravintolassa. Kerrankin kaikki ainekset oli saatavilla yhdessä kaupassa, joten helppo toteuttaa kotona. Ja kerran ostetuista aineksista tekee usean herkkucurryn. Kanan sijaan voi käyttää kalaa tai vaikkapa munakoisoa. 

Market Kitchenin malesialainen curry

1 iso keltasipuli
2 sitruunaruohon vartta
1-2 tl chilitahnaa, kaupan purkista (riippuu, kuinka tulisesta tykkää)
2 rkl raastettua inkivääriä
4 tl tamarindia (soseena purkissa)
0.5 tl jauhettua kurkumaa
2 limen/kaffirlimen lehteä
1 lime
1 rkl ruokokidesokeria
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 iso tomaatti
noin 0.5 dl rypsiöljyä
1 pahvipurkki kookoskermaa
kanafileitä,1 file per syöjä
1 dl tuoretta korianteria
 Riisiä paketin ohjeen mukaan

Tee curryn maustepohja. Leikkaa 1 sitruunaruohon varresta kova pää ja puinen varren loppu pois. Pieni se ohuiksi viipaleiksi. Siirrä yleiskoneeseen. Pilko sipuli ja hienonna valkosipuli, lisää koneeseen. Pyöräytä koneella hienoksi massaksi. (Jos ei ole yleiskonetta, raasta sipuli, purista valkosipuli ja sitruunaruohon varren sijaan kannattaa käyttää kaupan valmista sitruunaruohotahnaa). Kuori ja raasta inkivääri.

Lisää öljy kattilaan (öljyä saa olla reippaasti, siten, että kattilan pohja peittyy puolen sentin verran) ja kuumenna se kattilassa. Lisää joukkoon curryn maustepohja (sipuli, v-sipuli, sitruunaruoho), inkivääri, tamarindi ja chilitahna. Lisää kurkuma ja kaffirlimen lehdet. Varo ettei mausteet pala. Murskaa sitruunaruohon varsi veitsen lappeella ja lisää kattilaan. Anna porista miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia, jotta öljy erottuu maustepohjasta. Tässä vaiheessa voi laittaa riisivesi keittymään ja keittää paketin ohjeen mukaan.

Lisää kookoskerma joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää sokeri. Mausta suolalla, maista. Leikkaa kanafileet sopiviksi paloiksi/suikaleiksi, lisää joukkoon. Kuutioi tomaatti ja lisää sekaan. Nosta vähän lämpöä, kypsennä kanat curryssa kypsäksi. Lisää lopuksi hienonnettu korianteri ja puolen limen mehu curryyn ja sekoita. Nauti riisin kera.