Paella

Juhlimme Mr. Antiakatemian syntymäpäiviä aina joulukuussa ja tapana on, että synttärisankarille kokkaillaan joko synttäri-illallinen tai synttäribrunssi tai synttärilounas, yllätyksenä totta kai. Tänä vuonna vuorossa oli illallinen, jonka pääruokana oli espanjalainen paella. Ei olla kumpikaan aiemmin ko. ruokaa kokkailtu ja olihan siinä jonkun verran puuhaa, ja ainesosalista on melko pitkä ja ehkä reseptikin on vähän monimutkainen. Mutta oli kaiken vaivan arvoista! Jossakin älynväläyksessä tätä tuli laitettua tismalleen sen verran kuten reseptissä sanotaan, eli kahdeksalle hengelle, vaikka meitä syöjiä oli vain kaksi! Noh, nautimme paellaa sitten vielä kahtena-kolmena päivänä uudestaan ja maku itseasiassa tuntui vain paranevan seuraavina päivinä, että vahinkoa ei sattunutkaan. Paellastakin on varmasti yhtä monta reseptiä, kuin on kokkia. Pienen researchin jälkeen Kotilieden resepti valikoitu testaukseen, ja tässä alla tulee muutamien lisäyksien ja muokkailujen jälkeen.

Paella

Kahdeksalle hengelle

Simpukat

Öljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

pari oksaa timjamia

3 laakerinlehteä

noin 500 g raakoja sinisimpukoita (meillä oli 1 kg, kun sellaisia pakkauksia oli myynnissä, osa syötiin sellaisenaan, osasta tehtiin alkupala, osa meni paellaan ja loput vielä pizzan päälle! Liemi tälle 1 kilon määrälle tehtiin kuitenkin tämän saman reseptin mukaan ja maukasta tuli, en lähtisi kaksinkertaistamaan ohjetta)

4 dl valkoviiniä

Kypsennä ensin simpukat. Harjaa simpukat huolellisesti ja tarkista, että kaikkien kuoret ovat kiinni. Kopauta raollaan olevia altaan reunaan ja heitä pois ne simpukat, jotka eivät sulkeudu. Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota öljyssä isossa kattilassa, lisää viini mausteet ja simpukat. Laita kansi päälle ja ravista. Keitä noin 2-3 minuuttia. Ravistele taas ja keitä toiset 2-3 minuuttia. Jos kaikkien kuoret eivät keitettäessä aukea, heitä kiinni olevat pois. Kaada simpukat lävikköön, ota liemi talteen. Siirrä simpukat hetkeksi syrjään.

Meillä oli sellainen valmis sinisimpukkapaketti, jossa oli keitto-ohjeet kyljessä, eikä niitä tarvinnut erikseen lainkaan pestä, siitä kun nakkasi vain kattilaan. Eli jos saa sellaisen käsiinsä, niin kannattaa valmistaa simpukat paketin ohjeen mukaan.

Paella

öljyä

3 broilerin rintapalaa

2-3 chorizomakkaraa

valmiiksi maustettua mustekalaa tuoretiskiltä (tai muita mereneläviä maun mukaan)

noin 400 g kokonaisia kuorellisia katkarapuja (näin kotilieden mukaan, voi ihan hyvin laittaa vähemmänkin)

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

1 mieto punainen chili

3.5 dl risottoriisiä

400 g tomaattimurskaa

1 tl sahramia 

noin 8 dl kanalientä (päädyttiin laittamaan vain 4 dl kanalientä ja toiset 4 dl simpukoiden keitinlientä ja riitti hyvin. Määrä varmaan riippuu riisin laadusta tms. Kannattaa silti varata sitä tuo 8 dl). 

suolaa 

mustapippuria

(sokeria)

vihreä paprika

pakasteherneitä

1 nippu persiljaa (unohtui, muttei jääty kaipaamaan...)

Paloittele lihat ja ruskista ne pienissä erissä suurella pannulla, siirrä ruskistetut lihat syrjään. Lihat muhivat vielä paellassa jonkin aikaa, mutta katso etteivät lihat jää kovin raaoiksi ruskistusvaiheessa.  Ruskista myös kuorelliset katkaravut ja muut valitut merenelävät kevyesti (ovat yleensä esikeitettyjä). Siirrä merenelävät myös syrjään odottelemaan. Älä puhdista pannua. Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet ja kuullota ne samassa pannussa öljyssä. Lisää joukkoon huuhdottu ja valutettu riisi, sahrami, tomaattimurska, ruskistetut kanat ja makkarat. Kaada joukkoon 4 dl simpukoiden keitinlientä ja noin 4 desilitraa kanalientä. Lisää kanalientä ja/tai simpukoiden keitinlientä vähitellen tarpeen mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos liemi on kovin hapan, lisää myös sokeria. Anna kypsyä noin 20 minuuttia, lisäile lientä tarvittaessa.

Kuutioi paprikat pieniksi, sulata herneet. Asettele ravut ja simpukat ja muut merenelävät paellan päälle, anna lämmetä hieman kannen alla, mutta laita levy pois päältä. Lisää lopuksi päälle vielä paprikat ja herneet, tarjoile suoraan pannusta.

Välimeren linturuukku

Tämä ruoka tuo lapsuuden mieleen, sitä tehtiin Ms. Antiakatemian kotona usein, resepti kulki matkassa ja tämä oli myös toisena bravuuriruokana opiskeluaikoina yhdessä "intialaisen" currykalan kanssa...Senkin kalaruoan voisi taas pitkän tauon jälkeen valmistaa ja reseptin voisi tänne laittaa muistiin. Oli tämä edelleen tosi hyvää, ei siinä mitään, vaikka riisi nyt meneekin vähän muusimaiseksi hauduttuaan tunnin uunissa :). Mutta ollaanpa alkuperäiselle reseptille, joka on peräisin jostakin 90-luvun lopun ruokalehdestä, uskollisia.  Ja on muuten helppo resepti!

Välimeren linturuukku

Iso padallinen

2.5 dl pitkäjyväistä riisiä

4.5 dl vettä

Kanan koipia, reisiä tai kanan rintafileitä (luineen), mielellään ei-marinoituja, esim. 4 kpl, tai niin paljon kuin pataan mahtuu

paprikajauhetta

chilijauhetta

1 kanaliemikuuntio

2 tl tomaattipyrettä

3 rkl tomaattimurskaa

1-2 sipulia

3 valkosipulin kynttä / yksi soolo valkosipuli (nämä ovat muuten hyviä)

puolikas punainen tuore chili

viisi pyöräytystä mustapippuria myllystä

suolaa

1.5 tl kuivattua rakuunaa

1 sitruunan mehu

1 appelsiinin mehu

2 rkl balsamiviinietikkaa

1 rkl fariinisokeria

Ripottele hieman suolaa, sopiva määrä paprikajauhetta ja chilijauhetta kanoille, hiero ne kanan pintaan, anna olla huoneenlämmössä sillä aikaa kun valmistelet muut ainekset. 

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pilko sipuli ja valkosipuli hyvin pieneksi. Poista chilistä siemenet ja rihmasto, pilko pieneksi. Liota kanaliemikuutio puoleen desiin kuumaa vettä. Lisää padan pohjalle loput vedet ja liotettu kanaliemikuutio. Lisää riisi, sekoita. Lisää kaikki loput ainekset ja mausteet pataan (lisää myös hieman suolaa, vaikka sitä onkin jo kanan pinnassa), sekoita hyvin. Lopuksi upota kanat pataan ja laita kansi päälle ja laita uunin keskitasolle. 

Kana on uunissa yhteensä noin tunnin. 40 minuutin kohdalla sekoita hyvin ja ota kansi pois, mutta tarkkaille, ettei nestettä pääse liikaa haihtumaan. Sitä voi myös lisätä hieman tarvittaessa. Tarkista tunnin kohdalla kanan kypsyys paistomittarilla, kana on kypsää kun sen sisälämpötila on 75 astetta ja näin kuumaksi luinen rintafile ehti tunnissa meidän uunissa. Tarkista myös riisin kypsyys samaan aikaan ja anna muhia tarvittaessa vielä muutaman minuutin mikäli riisi ei ole vielä valmista.

Kimchi, bulgogi beef, seesamimajoneesi ja hot dog-sämpylät, eli korealainen hodari

Nyt tuleekin monen monta reseptiä yhdellä kertaa. Pitkästä aikaa meillä oli aikaa kokkailla kotona kaikessa rauhassa ja teimmekin sen sitten pitkän kaavan kautta. Mr. Keittotaidon antiakatemia on käynyt pari kertaa Etelä-Koreassa ja hurahtanut ko. maan keittiöön. Sopivasti illan teemaa etsiessä käsiin sattui, mikäs muukaan, kuin Glorian ruoka ja viini-lehden 4/2014 numero, jossa oli resepti koralaisille hodareille. Oli kuulemma aivan autenttiset maut ja oli kyllä herkullista! Erityisesti bulgogi beef oli todella hyvää ja mureaa. 

Koko satsin alusta asti itse tekeminen vaatii aikaa, sillä kimchi -hapatettu perinteinen korealainen kaalilisuke- vaatii tekeytyäkseen neljä-viisi päivää. Nyt meillä kimchi ehti käydä kaksi päivää ja siitäkin tuli aivan hyvää. Kimchi on melkoisen terveellistä ja sopii lisukkeeksi niin lihalle kuin kalallekin ja säilyy jaakaapissa jopa kuukauden.

Liha marinoituu noin kaksi tuntia ennen ruoan valmistamista, sämpylöissä menee noin 1.5 tuntia.

Korealaiset hodarit

Yllä purkillinen kimchiä.

Kimchi 6 dl

1 kiinankaali

1 l vettä

1 rkl sokeria

4 rkl suolaa

Marinadi

4 kevätsipulia

3 rkl raastettua inkivääriä

3 rkl hienonnettua valkosipulia

1 rkl (korealaista) jauhettua chiliä

3 rkl kalakastiketta

Kiehauta vesi, sokeri ja suola, jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Huuhtele kiinankaali ja leikkaa poikittain noin sentin levyisiksi suikaleiksi. Laita kaalisuikaleet teräskattilaan ja kaada liemi kaalin päälle. Nosta päälle lautanen ja jotakin painavaa painoksi, meillä käytetään morttelia tähän. Jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi.

Valmista seuraavana päivänä marinadi. Suikaloi kevätsipuli. Kuori ja raasta inkivääri sekä valkosipuli. Lisää kaikki marinadin ainekset paitsi kevätsipuli astiaan, sekoita hyvin tahnaksi. Siivilöi liemi pois kaalista. Huuhtele kaali kylmällä juoksevalla vedellä siivilässä, jotta suola poistuu. Purista kuivaksi. Sekoita marinadi ja kevätsipuli huolellisesti kaalin joukkoon. 

Laita kimchi kulhoon, peitä tuorekelmulla ja laita paino päälle. Anna käydä huoneenlämmössä 24 tuntia. Siirrä sen jälkeen se jääkaappiin, voit tässä siirtää sen lasipurkkiin, niin jääkaappi ei täyty vahvasta tuoksusta. Kimchi on parhaimmillaan 48 tuntia tästä, ja paranee vanhetessaan. Meillä se ehti olla jääkaapissa päivän.

Bulgogi beef kahdelle syöjälle

400 g laadukasta naudanlihaa, esimerkiksi 2 entrecotea tai sisäfilettä tai muuta mureaa osaa

Marinadi

0,25 dl teryaki kastiketta

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl sokeria

1 rkl hienonnettua valkosipulia, eli noin 2 isoa kynttä

0,5 rkl raastettua inkivääriä, sentin pala

2 kierrosta mustapippuria myllystä

Lisäksi 0,5 rkl seesaminsiemeniä + 3 rkl jos teet seesamimajoneesin

Jos käytät entrecotea, poista ylimääräinen rasva. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja inkivääri. Raasta raastimella. Lisää kaikki marinadin ainekset kulhoon, sekoita. Laita liha marinadiin ja anna tekeytä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. 

(tässä välissä voit tehdä majoneesin ja sämpylät sekä pilkkoa hotdogiin tulevat muut kasvikset)

 

Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Paahda seesaminsiemenet kuivalla kuumalla pannulla koko ajan niitä liikutellen muutaman minuutin ajan, kunnes hieman ruskistuvat. 

Kuumenna paistinpannu täydelle teholle. Paista lihat pannulla nopeasti kolmessa neljässä erässä, paista vain niin kauan että pinta ruskistuu ja liha jää mediumiksi. 

Laita astiaan, ripottele 0,5 dl  seesaminsiemeniä päälle, loput 3 rkl tulee seesamimajoneesiin.

Seesamimajoneesi 2, 5 dl

3 kananmunankeltuaista

1 rkl dijonsinappia

0,5 rkl soijaa

ripaus chilijauhetta

2 dl rypsiöljyä

1 rkl seesamiöljyä

3 rkl seesaminsiemeniä

Sekoita huoneenlämpöiset keltuaiset, sinappi, soija ja chilijauhe kulhossa. Kaada öljy ohuena nauhana seoksen joukkoon koko ajan sekoittaen käsin, sauvasekoittimella tai yleiskoneessa. Paahda seesaminsiemeniä pannussa samoin kuin bulgogi beefissä (ellet jo paahtanut niitä tarpeeksi aiemmin) murskaa siemenet morttelissa ja lisää majoneesiin.

Hot dog sämpylät, 6, isoa ja 6 pientä

2,5 dl maitoa

35 g hiivaa

2 rkl huoneenlämpöistä voita

1 tl suolaa

6dl vehnäjauhoja

1 rkl seesaminsiemeniä

TAI käytä valmiita hot dog-sämpylöitä tai muita sämpylöitä ja lämmitä niitä uunissa ennen tarjoilua, ensi kerralla me oikaisemme tässä kohtaa

lisäksi kananmuna

Lämmitä maito mikrossa tai kattilassa kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva joukkoon, liuota voi joukkoon, lisää suola. Sekoita vehnäjauhot joukkoon vähitellet, vaivaa täydet 10 minuuttia. Lisää vähän jauhoja jos taikina tuntuu jäävän liikaa käsiin kiinni. 

Jaa taikina 12 osaan (me jotenkin onnistuimme jakamaan sen kuuteen isoon ja kuuteen pieneen sämpylään) ja muotoile sämpylät pitkulaisiksi. Kohota liinan alla 45 minuuttia. Voitele kananmunalla ja ripottele seesaminsiemeniä päälle. Paista uunissa 220 asteessa 8 minuuttia tai kunnes ovat kullanruskeita.

Lisukkeet hodareille kahdelle hengelle

1 vihreää chiliä, tai maun mukaan

1 kevätsipulia 

puolikas kurkku

punaista salanova salaattia tai vastaavaa pieni- ja kiinteälehtistä rapeaa salaattia

Viipaloi chilit, poista siemenet ja siemenrihmastot, pilko kevätsipuli ja kurkku.

Kokoa hot dogit; laita sämpylän väliin mieleinen määrä majoneesia, kimchiä, bulgogi beef ja lisukkeet, nauti!

 

Hillosipulit sekä Racletet uunissa

Katsoimme yksi ilta Strömsötä ja siellähän oli tosi kiva yksinkertainen raclette-resepti, jota piti heti kokeilla. Racletet on meille tuttu juttu, sukulaisilla on ihan semmoinen raclette-grilli ja heillä olemme saaneet tästä ruokalajista nauttia. Racletet ovat jostakin Alpeilta peräisin ja niissä kaikessa yksinkertaisuudessaan kyse on siitä, että kasvisten ja lihan päälle sulatetaan hyvää juustoa; vähän niin kuin juustofondue. Tässä reseptissä racletet valmistetaan grillivastuksilla uunissa. Tosi hyvää ja yksinkertaista ruokaa, hyvä idea tällaiseen syksyiseen iltaan iltapalaksi vaikka. Strömsössä säilöttiin itse myös hillosipuleita jotka tulivat mukaan raclette-vartaisiin ja kokeilimme niitäkin, niistäkin tuli tosi hyviä, paljon parempia kuin kaupan vastaavat. Ne kannattaa tehdä edellisenä päivänä, mutta racelttipäivänäkin onnistuu, maku ei ehkä ole niin hyvä/syvä silloin.

 Hillosipulit

Racletet

Hillosipulit, pieni purkillinen

5 pienehköä salottisipulia

vettä keittämiseen

0.5 dl punaviinietikkaa

0.5 dl sokeria

1 dl vettä

1 laakerinlehti

Kiehauta vesi, lisää salotit kuorineen kattilaan. Keitä noin 5 minuuttia, viidessä minuutissa ne jäivät melko napakoiksi. Ota sipulit pois vedestä ja kaada vesi pois kattilassa. Kuori salotit, puolita ne ja lisää säilöntäpurkkiin. Lisää etikka, sokeri, vesi ja laakerinlehti kattilaan ja kiehauta. Kun sokeri on sulanut, kaada neste sipulien päälle. Anna jäähtyä, säilö jääkaapissa. 

Racletet

Perunaa, esimerkiksi puikulaa
Kinkkua, meillä oli melko paksua palvikinkkua
Minisuolakurkkuja
Hillosipulia
Vahvanmakuista rasvaista juustoa, meillä oli ruotsalaista bergkäseä.
1/2 tl suolaa
1/2 tl chilijauhetta
1 tl paprikajauhetta
sinappia

Keitä perunat, kuori ne. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen, käytä grillivastuksia.  Lisää kaikki ainesosat varrastikkuihin, laita päälle juustoviipaleet.  Sekoita kuivat mausteet keskenään sekaisin pienessä kupissa. Grillaa uunissa kunnes juusto on sulanut. Ripottele valmiiden racleteiden päälle mausteseos, nauti sinapin kanssa.

Paluu perusasioiden äärelle: perunamuusi 2.0 ja ruskeakastike

No nyt tulee melko perinteistä lapsuudesta tuttua ruokaa, mutta perunamuusiin saatiin uutta mahtavaa makua Glorian ruoka & viini-lehden 6/2014 reseptistä, kokeilkaapa! Nyt siis esittelyssä mainio muusi 2.0. ja ruskeakastikekin on pienellä pekonilisällä varioitu.

Perunamuusi 2.0 ja ruskeakastike

Perunamuusi 2.0 neljälle

1kg hyvää jauhoista perunaa, esim. puikulaa
2.5 dl maitoa
100g voita
1 tl suolaa

Keitä perunat kuorineen kypsäksi, 15-25 minuuttia koosta riippuen, ota pois kattilasta. Kuori perunat huolellisesti kuumana ja laita kuoret takaisin kattilaan, lisää maito kuorien joukkoon ja kiehauta. Ota pois levyltä ja survo survimella. Lisää voi ja suola, sekoita tasaiseksi, saa jäädä perunasattumia jos ne eivät haittaa. Siivilöi "perunankuorimaito" ja lisää siivilöity maito pienissä erissä muusin joukkoon välillä sekoittaen.

Ruskeakastike neljälle

1 pkt pekonia
kukkurallinen ruokalusikka vehnäjauhoja
1 sipuli
tilkka öljyä
1 rkl worscestershire-saucea
sokeria
suolaa
mustapippuria
3.5 dl vettä
1 dl kermaa

Pilko sipuli ja pekoni pieneksi. Lisää kuumalle pannulle loraus öljyä ja ruskista pekoni kuumalla pannulla. Kun pekoni alkaa olla rapea, lisää jauhot, sekoita ja anna paistua muutama minuutti, kunnes jauhot ruskistuvat. Lisää vesi, laita pannu pienemmälle. Kun kastike kuplii tasaisesti pienellä lämmöllä, lisää kerma, worscestershire-sauce, mustapippuri, sokeri, suola ja pieneksi leikattu sipuli. Hauduttele pienellä lämmöllä, kunnes sipulit ovat sopivan kypsiä, 10-15 minuuttia.

Alvinin kana ja paistetut nuudelit, versio 2

Tämä vähän erillälailla, maustekastikkeessa keittämällä, valmistettu kana oli todella hyvää. Näimme muutama vuosi sitten telkkarissa tämän reseptin ja näin kauan kesti että saimme sen toteutettua, mutta kannatti kyllä kokeilla. Aineksia saatta joutua hakemaan aasialaiseen ruokaan erikoistuneesta kaupasta. Tässä keitetään kokonainen kana, jotenka kattilan tai padan on syytä olla iso. Resepti löytyy täältä, tässä tulee vielä suomennettuna. 

Alvinin kana (Drunken Chicken)

Neljälle

1 l Shaoxin viiniä (kiinlainen riisiviini(etikka), kysy aasialaisessa ruokakaupassa tuolla Shaoxin-nimellä

500 ml  mirinä

1-2 litraa vettä, niin paljon että kana keittyy kattilassa/padassa

80 g / 1 dl palmusokeria / ruskeaa kidesokeria

1 kokonainen kana (käytimme niitä pieniä pakkasesta saatavia kanoja, kyllä tähän kävisi vaikka rinta, koipireisi tms., mutta luiden kanssa)

6 cm pala inkivääriä

Kaada shaoxin, mirin, 1 l vettä ja sokeri isoon kattilaan, kiehauta. Kuori ja pilko inkivääri. Lisää kana ja inkivääri, lisää vettä jos kana ei vielä peittynyt. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 45-60 minuuttia, kanan koosta riippuen.  Meillä oli ongelmia saada kokonainen kana pysymään liemessä, se kun meinasi lähteä kellumaan. Pidimme sitä kannen alla aloillaan haarukan avulla. Testaa 45 min kohdalla, onko kana kypsää. Kun kana on kypsä, poista liedeltä ja anna jäähtyä jonkin aikaa liemessä. Halutessasi valmista kanan jäähtyessä paistetut nuudelit, kanan voi toki tarjota vaikkapa salaatin tai riisin kanssa.

Tässä yksi ehdotus paistettuu nuudeliin (ohjeessa on katkarapuja, ilman niitä pärjää kanan kanssa):  http://keittotaidonantiakatemia.blogspot.fi/2013/01/paistetut-nuudelit.html

Kuvan nuudelit on tehty erilailla, tässä kuvan nopeiden paistettujen nuudelien ohje:

Paistetut nuudelit (huom: kahdelle)

pala tuoretta inkivääriä

1 valkosipulinkynsi

puolikas tuore punainen chili

1 pieni sipuli, tai 2 salottisipulia

sitruunamehua tai limemehua

tuoretta korianteria

soijaa

rypsiöljyä

2 levyä nuudeleita

Laita nuudelien keitinvesi tulelle, keitä muutama minuutti, kunnes ovat melkein kypsiä, nosta lautaselle jäähtymään. Kuori ja hienonna inkivääri, valkosipulinkynsi, sipuli ja puolikas chili, poista chilistä siemenet jos haluat vähemmän tulisuutta. Kuumenna 2 rkl öljyä pannussa ja kuullota aineksia kunnes sipuli pehmenee, varo etteivät pala. Lisää pannulle nuudelit ja lisää soijaa maun mukaan 2-3 ruokalusikkaa, soijaa antaa suolan ruoalle. Lisää öljyä, jos nuudelit tuntuvat kuivilta. Sekoita hyvin ja paista pannulla muutaman minuutin kunnes nuudelit ovat kokonaan kypsiä. Lisää lopuksi hienonnettu tuore korianteri (maun mukaan) ja puolen sitruunan/limenmehu, tarkista maku.

Marinoidut mansikat

Mansikoiden paras sesonki taitaa olla pian ohi, mutta tässäpä nopea ja helppo jälkkäriresepti. Toimii varmasti myös muilla hedelmillä, esimerkiksi nektrariineilla.

Marinoidut mansikat

Tuoreita mansikoita tai muita hedelmiä, määrä syöjien mukaan
1 sitruunan kuori
yhden tai kahden sitruunanpuolikkaan mehu
hyvää punaviiniä 1-2 dl
1-2 rkl sokeria

Poista mansikoista kannat ja puolita ne, lisää tarjoiluastiaan. Raasta sitruunankuori mansikoiden päälle (meillä ei ollut mökillä tuolloin raastinta, joten ihan vain kuorimme sitruunan mahdollisimman ohuelti, hyvää makua antoi noinkin). Kaada päälle hyvää punaviiniä niin paljon, että mansikat peittyvät, tai liemen määrä tuntuu sopivalta. Purista joukkoon sitruunamehu ja lisää sokeri. Tarkista liemen (eli sitruunamehun, sokerin ja punaviinin) maku ja lisää aineksia oman maun mukaan, pääasia että hyvältä maistuu! Anna maustua jääkaapissa tunnista eteenpäin, maku vain paranee seuraavana päivänä.

Täytetyt paprikat grillissä

Katselimme sivusilmällä Jamie Oliverin jotakin kokkiohjelmaa ja siellä hän laittoi tätä oivaa lisuketta mille tahansa grilliaterialle. Emme kaivaneet alkuperäistä reseptiä enää netistä, mutta näin se varmaan suunnilleen meni. 

Täytetyt paprikat grillissä

Kahdelle nälkäiselle tai neljälle pieninälkäisemmälle

2 punaista suurta paprikaa
pieni sipuli
1 rkl kapriksia
kourallinen kivellisiä oliiveja
100 g kirsikkatomaatteja
kourallinen tuoretta basilikaa
1 valkosipulinkynsi
1-2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl pippuria
1 tl sokeria
(panchettaa/ilmakuivattua kinkkua)

Leikkaa paprikat kahtia, jätä kanta paikalleen. Poista siemenet ja valkoiset kalvot pois. Valmistele täyte. Leikkaa sipuli ohueksi siivuksi, pieni valkosipuli, leikkaa kirsikkatomaatit kahteen tai neljään osaan, koosta riippuen. Poista kivet oliiveista. Siirrä kaikki täytteen aineet kulhoon. Lisää basilika, suola, sokeri, pippuri ja öljy. Sekoita käsin, voit sekoittaa melko ronskisti, jotta maut irtoavat paremmin. Anna maustua jonkun aikaa. 

Aloita grillaaminen. Suolaa paprikat kevyesti sisäpuolelta. Lisää täyte. Laita paprikat folioon, mutta foliota ei tarvitse sulkea umpeen. Lisää paprikoiden päälle panchetta tai ilmakuivattukinkkusiivu halutessasi. Grillaa keskilämmöllä noin 15 minuuttia.

Grillissä paistetut leivät, kesäkurpitsatahna ja paprikatahna

Uudessa Glorian Ruoka & Viini-lehdessä oli taas liuta mielenkiintoisia reseptejä. Nämä helpot grillissä paistettavat leivät kesäkurpitsatahnalla onnistuivat erinomaisesti ja aiommekin tarjota niitä kesäillanistujaisissa muillekin. Teimme yhden sijasta kolmea erilaista tahnaa. Tarjosimme leipien päällä myös suikaloitua naudan lehtipihviä ruokaisuutta antamaan. Tahnat voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä. Taikina saa vetäytyä jääkaapissa kolme tuntia.

 Siinä grillautuvat.

Vaikka meillä leivät noinkin mustiksi pääsivät, se ei makua haitannut.

Vasemmalla kesäkurpitsatahnaa, ylhäällä peruskermaviilikastike ja naudan pihviä, ja alhaalla paprikahnaa. 

Grillissä paistetut leivät, kesäkurpitsatahna, paprikatahna ja kermaviilikastike

Leivät 10 isoa tai 18 pientä leipää

6 dl + 1 dl karkeaa vehnäjauhoa (meillä oli erikoisvehnäjauhoa ja niitä laitoimme 8 dl, muuten tuntui että taikinaa ei pysty yhtään käsittelemään)

4 tl suolaa

1 dl rypsiöljyä

3.5 dl maitoa

Lisäksi leivänpäälliset:

kesäkurpitsatahna

paprikatahna

kermaviilikastike

2 (suippo)paprikaa

1 rs kirsikkatomaatteja

yrttejä maun mukaan; persiljaa, basilikaa, korianteria, ruohosipulia, timjamia (meillä oli nyt vain persiljaa ja timjamia plus ruohosipulia, korianteri olisi varmasti passannut mainiosti)

Aloita taikinasta, tee sitten tahnat. Mittaa 7 dl jauhoja ja suola kulhoon. Lisää sitten öljy ja sen jälkeen maito. Puristele käsin taikinaksi. Peitä kelmulla ja anna vetäytyä 3 tuntia jääkaapissa, mutta jos on kiire voi lehden ohjeen mukaisesti antaa vetäytyä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia.

Kesäkurpitsatahna

2 paahdettua valkosipulinkynttä (paahdetaan siis yksi kokonainen valkosipuli, josta riittää myös toiseen tahnaan)

1 keskikokoinen kesäkurpitsa

3 rkl oliiviöljyä tai rypsiöljyä

1/4 tl suolaa 

mustapippuria

Paprikatahna

2 paahdettua valkosipulinkynttä

2 punaista paprikaa

3 rkl oliiviöljyä tai rypsiöljyä

1/4 tl suolaa

mustapippuria

Kermaviilikastike

1 dl kermaviilia

2 rkl smetanaa

puolikas suolakurkku

1/2 tl suolaa

1/2 tl sokeria

puolen sitruunan mehu

mustapippuria

 

Tahnat valmistuvat lähes yhtäaikaa. Leikkaa kokonaisen valkosipulin yläosa "lakki" pois, laita foliopakettiin ja lisää öljyä päälle. Valkosipulia ei tarvitse kuoria. Lisää paketti grilliin kokonaisen kesäkurpitsan ja paprikoiden kanssa. Grillaa kuvun alla melko matalassa lämmössä. Valkosipulissa ja paprikoissa menee noin 15 minuuttia ja kesäkurpitsassa menee 20-30 minuuttia. Paprikat saavat rauhassa hiiltyä mustiksi, ne kuoritaan.

Laita valmiit paprikat astiaan kelmun alle noin 15 minuutiksi ja kuori ne sen jälkeen. Kesäkurpitsat voivat  vetäytyä saman ajan foliossa. Tee kesäkurpitsatahna. Paloittele kesäkurpitsat 3 osaan ja siirrä tehosekoittimeen. Lisää 2 paahdettua valkosipulinkynttä mukaan. Soseuta nopeasti karkeahkoksi soseeksi. Kaada kulhoon ja mausta oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla.Tee paprikatahna samalla tavalla; soseuta paprikat, valkosipulit ja lisää oliiviöljy, suola ja mustapippuri. Laita jääkaappiin maustumaan.

Tee kermaviilikastike. Pilko suolakurkku, siirrä kermaviili, smetana ja suolakurkku kulhoon, sekoita. Lisää kaikki mausteet ja sitruunamehu. Laita jääkaappiin maustumaan.

Paloittele leivänpäälle tulevat tomaatit, (suippo)parikat, irrota yrttien lehdet.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä noin 10 kertaa, kunnes taikinassa on vähän sitkoa. Lisää jauhoja tarvittaessa. Jaa taikina palloiksi. Jauhota taikinapallojen pinta ja paina ne lätyiksi. Grillaa noin 2 minuuttia per puoli. Tarjoile suoraan grillistä tahnojen, kasvisten (lihan) ja yrttien kanssa.

Avocado melt sandwich

Hei hei heiiiii, täällä ollaan taas! Reissut on nyt reissattu ja normaali arki voi viimein jatkua. Alkuvuoden kaikinpuolin hyvä ja mielenkiintoinen matka suuntautui Alaskaan, ja sieltä jäi toki mieleen muutamia reseptejä testattavaksi. Ruoka oli siellä hyvää. Parasta Alaskassa olivat huippulaatuiset, aina tuoreet merenelävät; erilaiset kalat, simpukat ja äyriäiset. Yllättäen meksikolaiset maut olivat myös paljon esillä ja tässäpä tulee yksinkertaisen mutta hyvän lounasleivän resepti, joka useasti tuli nautittua eräässä työpaikan lähellä olleessa kahvilassa.

Avocado melt

Kolmelle

6 palaa paahtoleipää

1 avokado 

1 tomaatti

 punasipulia

vahvanmakuista, rasvaista juustoa

voita

Leivät voi tehdä uunissa, pannulla, leivänpaahtimella tai leipägrillissä, pääasia että leivän pinta on rapea ja juusto vähän sulanut. Tässä uuniversion ohje. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen gillivastuksille. Laita leivät sellaisenaan grillaantumaan / rapeutumaan uuniin. Kuori ja viipaloi avokado ohuiksi viipaleiksi, viipaloi tomaatti ja punasipulit. Ota leivät uunista, voitele ne voilla halutessasi. Lisää tomaatit, avokadot ja sipulit leivälle, viipaloi päälle runsaasti juustoa. Laita uuniin, anna juuston sulaa. Kun juusto on sulanut, paina kaksi leipää vastakkain ja anna pinnan vielä rapeutua, käännä myös toiselle puolelle. Leikkaa kolmioiksi ja nauti.

Blogitauko kesään saakka

Hei hei! Meillä tosiaan on elämäntilanne muuttunut siten, että pariskunnasta toinen osapuoli (vaemo) on lähtenyt työkomennukselle ulkomaille ja toinen on jäänyt kotiin ja näin ollen yhteisiä kokkailuhetkiä on luvassa seuraavan kerran kesäkuun seutuvilla. Tänne saattaa eksyä muutamia reseptejä kevään aikana, tai sitten niitä ei tule yhtään, mene ja tiedä. 

Mukavaa kevättä kaikille blogin lukijoille, kiitos seuraamisesta ja palataan taas!

Viikunahillo tuoreista viikunoista ja tuorepuristettu omena-inkiväärimehu

Jouluna annoimme lahjana herkkukoreja, joissa oli tätä itsetehtyä viikunahilloa, tuorepuristettua omena-inkiväärimehua, näkkileipää, mantelimääpähkinävoita ja juustoja. Juustoja ei sentään tehty itse. Tässä tulee ohjeet kahteen ensimmäiseen, hillon ohje täältä. Hillon tekemiseen menee kaikkineen vajaa 3 tuntia. Mehun tekemiseen tarvitsee kyllä mehulingon. Tämä on maailman parasta mehua! Uskomattoman makeaa siihen nähden, että tähän ei lisätä sokeria lainkaan. 

Viikunahillo

 Tuorepuristettu omena-inkiväärimehu

Viikunahillo, noin 1.1/2 kg hilloa

1 kg tuoreita viikunoita
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
1 kanelitanko
500 g hillosokeria
1dl siirappia
1 dl portviiniä (tummaa) /alkuperäisessä reseptissä oli 1 dl konjakkia.

Huuhdo ja kuutioi viikunat. Kaada viikunat kattilaan kaikkien muiden ainesten kanssa. Anna mehustua noin kaksi tuntia.

Kuumenna ainekset kiehuvaksi ja keitä hiljalleen puolisen tuntia. Poista kanelitanko. Soseuta seos sauvasekoittimella. Kaada pestyihin ja kiehuvalla vedellä huuhdeltuihin tölkkeihin.

Omena-inkiväärimehu, noin 3 litraa

3 kg omenoita, käytimme Red Deliciousta, Jonagoldia ja jotakin puolaista tarjousomenaa
5 cm pätkä tuoretta inkivääriä

Huuhtele omenat, poista puukannat, pilko pienemmäksi. Kuori inkivääri, pilko pienemmäksi. Lisää kaikki ainekset mehustimeen (vähän kerrallaan) ja mehusta. Parasta jos viilentää mehua vähän aikaa jääkaapissa.

Kanaramen

Ensimmäistä kertaa kokeilimme tehdä ramenkeittoa itse, ja vieläpä alusta asti liemestä lähtien. Ohje oli Glorian Ruoka & Viini-lehden numerosta 7/2013. Jujuna tässä japanilaisessa nuudelikeitossa on, että kulhoon laitetaan erilaisia tuoreita aineksia sekä keitettyjä nuudeleita ja niiden päälle kaadetaan maistuva liemi. Liemi oli meidän makuumme ehkä vähän liian mietoa (vaikkakin sellaista sen varmaan kuuluu olla) ja lisäsimmekin sitten lopuksi purkista lisää chilitahnaa joukkoon. Hyvää ja terveellistä! Jos lientä jää yli, siihen voi seuraavana päivänä lisätä vaikka katkarapuja ja kasviksia ja saa siten hyvän uuden katkarapukeiton.

Alussa kuvia ilman lientä ja lopussa liemen kanssa.

Ramenkeitto 4:lle

Tee liemi ja laita kanat marinoitumaan huoneenlämpöön kun liemi on kiehumassa (ohje alempana)

Ramenkeiton liemi

4 broilerinleikkeen luut, meillä broilerin luullinen rintafile (lihat tulevat myös ruokaan)
2 l vettä
1 porkkana
1 sipuli
1/2 punainen chili
n 4 rkl / 4 ps misotahnaa (myydään siis pusseissa tavallisessa ruokakaupassa, yleensä sushiosastolla)
1 rkl riisiviinietikkaa (sushiosastolta)
1 rkl mirin-riisiviiniä (sushiosastolta)
1 tl suolaa

Irrota luut fileistä. Kuori ja paloittele porkkana ja sipuli. Viipaloi chili. Laita luut kattilaan ja lisää vesi. Lisää porkkana, sipuli ja chili joukkoon. Kiehauta ja hauduta kannen alla hiljalleen 40 minuuttia. Kuori vaahto pois liemen pinnalta kiehumisen alussa.

Siivilöi liemi toiseen kattilaan. Lisää miso, riisiviinietikka, mirin ja suola. Sekoittele, liemi lämmäytetään uudestaan ennen tarjoilua.

Kanaramen

n. 2 l ramenkeiton lientä
4 maustamatonta broilerin luullista rintafilettä
4 rkl vaaleaa soijakastiketta
2 rkl mirin-riisiviiniä
4 kananmunaa
4 kerää munanuudeleita
1 rkl rypsiöljyä
1 l / 1 rasia suppilovahveroita tai siitakesieniä
4 minipaksoita tai 1 kiinankaali (emme löytäneet kaupasta paksoita)
2 kevätsipulia
1 1/2 punaista tuoretta chiliä

(punaista chilitahnaa) 

Marinoi kanat. Laita broileri kulhoon. Lisää soija ja mirin, sekoita hyvin ja anna marinoitua puoli tuntia.

Keitä kananmunia 8 minuuttia ja nosta ne kylmään veteen (kuori lähtee helpommin). Keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan, noin 4 minuuttia, omassa kattilassaan. Huuhtele valmiit nuudelit kylmällä vedellä. Sekoita öljy joukkoon. 

Huuhtele ja paloittele sienet (ne käytetään raakoina). Huuhtele kiinankaali ja paloittele reiluiksi paloiksi. Yhteen kulhoon mahtuu muutama pala. 

Paista marinoitunutta broileria kuumassa pannussa öljyssäö noin 3 minuuttia, kunnes ovat saaneet pintaansa kauniin värin. Laske lämpöä ja paista pannulla vielä noin 6 minuuttia, kunnes liha on kypsää. 

Kiehauta aiemmin valmistettu raamenliemi. Lisää joukkoon sienet ja kaalit. Anna hautua 3 minuuttia. 

Leikkaa valmis kana ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa kevätsipuli ja chili renkaiksi. Kuori ja halkaise kananmunat. 

Ota kulhot esille ja jaa ainekset kulhoihin. Nuudelit pohjalle, sitten chilit, sipuli ja kananmunat. Kaada lientä kauhalla kaiken päälle (ja jaa kaalit ja sienet tasaisesti).  Lisää halutessasi chilitahnaa liemeen. Nauti!