Ensimmäistä kertaa kokeilimme tehdä ramenkeittoa itse, ja vieläpä alusta asti liemestä lähtien. Ohje oli Glorian Ruoka & Viini-lehden numerosta 7/2013. Jujuna tässä japanilaisessa nuudelikeitossa on, että kulhoon laitetaan erilaisia tuoreita aineksia sekä keitettyjä nuudeleita ja niiden päälle kaadetaan maistuva liemi. Liemi oli meidän makuumme ehkä vähän liian mietoa (vaikkakin sellaista sen varmaan kuuluu olla) ja lisäsimmekin sitten lopuksi purkista lisää chilitahnaa joukkoon. Hyvää ja terveellistä! Jos lientä jää yli, siihen voi seuraavana päivänä lisätä vaikka katkarapuja ja kasviksia ja saa siten hyvän uuden katkarapukeiton.
Alussa kuvia ilman lientä ja lopussa liemen kanssa.
Ramenkeitto 4:lle
Tee liemi ja laita kanat marinoitumaan huoneenlämpöön kun liemi on kiehumassa (ohje alempana)
Ramenkeiton liemi
4 broilerinleikkeen luut, meillä broilerin luullinen rintafile (lihat tulevat myös ruokaan)
2 l vettä
1 porkkana
1 sipuli
1/2 punainen chili
n 4 rkl / 4 ps misotahnaa (myydään siis pusseissa tavallisessa ruokakaupassa, yleensä sushiosastolla)
1 rkl riisiviinietikkaa (sushiosastolta)
1 rkl mirin-riisiviiniä (sushiosastolta)
1 tl suolaa
Irrota luut fileistä. Kuori ja paloittele porkkana ja sipuli. Viipaloi chili. Laita luut kattilaan ja lisää vesi. Lisää porkkana, sipuli ja chili joukkoon. Kiehauta ja hauduta kannen alla hiljalleen 40 minuuttia. Kuori vaahto pois liemen pinnalta kiehumisen alussa.
Siivilöi liemi toiseen kattilaan. Lisää miso, riisiviinietikka, mirin ja suola. Sekoittele, liemi lämmäytetään uudestaan ennen tarjoilua.
Kanaramen
n. 2 l ramenkeiton lientä
4 maustamatonta broilerin luullista rintafilettä
4 rkl vaaleaa soijakastiketta
2 rkl mirin-riisiviiniä
4 kananmunaa
4 kerää munanuudeleita
1 rkl rypsiöljyä
1 l / 1 rasia suppilovahveroita tai siitakesieniä
4 minipaksoita tai 1 kiinankaali (emme löytäneet kaupasta paksoita)
2 kevätsipulia
1 1/2 punaista tuoretta chiliä
(punaista chilitahnaa)
Marinoi kanat. Laita broileri kulhoon. Lisää soija ja mirin, sekoita hyvin ja anna marinoitua puoli tuntia.
Keitä kananmunia 8 minuuttia ja nosta ne kylmään veteen (kuori lähtee helpommin). Keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan, noin 4 minuuttia, omassa kattilassaan. Huuhtele valmiit nuudelit kylmällä vedellä. Sekoita öljy joukkoon.
Huuhtele ja paloittele sienet (ne käytetään raakoina). Huuhtele kiinankaali ja paloittele reiluiksi paloiksi. Yhteen kulhoon mahtuu muutama pala.
Paista marinoitunutta broileria kuumassa pannussa öljyssäö noin 3 minuuttia, kunnes ovat saaneet pintaansa kauniin värin. Laske lämpöä ja paista pannulla vielä noin 6 minuuttia, kunnes liha on kypsää.
Kiehauta aiemmin valmistettu raamenliemi. Lisää joukkoon sienet ja kaalit. Anna hautua 3 minuuttia.
Leikkaa valmis kana ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa kevätsipuli ja chili renkaiksi. Kuori ja halkaise kananmunat.
Ota kulhot esille ja jaa ainekset kulhoihin. Nuudelit pohjalle, sitten chilit, sipuli ja kananmunat. Kaada lientä kauhalla kaiken päälle (ja jaa kaalit ja sienet tasaisesti). Lisää halutessasi chilitahnaa liemeen. Nauti!
