maanantai 27. heinäkuuta 2015

Kasariklassikko: kinkkuvoileipäkakku

Tosiaan, Mrs. Antiakatemian suuuuren suurta herkkua ovat täytetyt (tonnikala)kolmioleivät, toast skagen,  ja sen sellaiset. Jotenka suosikkisuolaisten listalla korkealla keikkuu tietysti myös voileipäkakku! Se ei taida olla trendikkäin herkku, ja muutenkin jakaa mielipiteitä, toiset tykkää ja toiset ei. Tässä tulee nyt vähän sellainen mökki-edition voileipäkakusta, enemmän oman porukan kahvihetkeen, kuin hienoihin juhliin tarjotattavaksi sopiva. Mutta kyllä maistuu! Ohje on saatu sukulaiselta vuosia vuosia sitten, ja alkuperäisestä ohjeesta muistissa on ollut lähinnä aineisosat, mutta nämä mitat on moneen kertaan hyväksi todettu. Jos haluaa tehdä isommalle porukalle, niin sitten vain tuplaa annoksen (tosin liemikuution määrää ei tarvitse tuplata). Tästä ohjeen kakusta riittää 4-6 hengelle. Voileipäkakun voi huoletta tehdä päivää ennen tarjoilua, kakku on silloin parhaimmillaan.

Jos lukijoilla olisi vinkata reseptiä jostakin vähän fiinimmästä kakusta, niin laittakaahan linkkiä kommenttiboksiin!

Voileipäkakku, kinkku


 4-6 hengelle
1 pussi paahtoleipää (parasta on vehnäpaahto, mutta kaikki muut vaihtoehdot ovat terveellisempiä, kuten kuvan ruispaahtoleipä)
150 g (ylikypsää) saunapalvikinkkua
1/2 pussia juustoraastetta= noin 3 dl
10 cm pala purjoa
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1 suolakurkku
1 lihaliemi/kanaliemikuutio
2 rkl smetanaa
1 rkl creme fraichea
1 tl sinappia, dijon tai joku muu 
1 rasia maustamatonta tuorejuustoa / sulatejuustoa
mustapippuria
koristeeksi esim: kirsikkatomaattia, persiljaa, kinkkua
 
Huuhtele ja pilko purjo, paprikat ja suolakurkku pieneksi silpuksi. Silppua kinkku myös pieneksi palaksi. Sekoita ainekset keskenään.

Kiehauta vedenkeittimellä pari desiä vettä, liota liemikuutio veteen astiassa, anna jäähtyä hieman.

Lisää kasvisten ja kinkun joukkoon smetana ja creme fraiche sekä sinappi. Sekoita hyvin.

Ko. kuvan pitkulaiseen kakkuun menee 12 leipäviipaletta. Leikkaa kaikista leivistä reunat pois mahdollisimman oheulti ja katso, että leivät ovat kutakuinkin tasapaksuisia.

Lado kolme leipäviipaletta tarjoiluastialle. Kostuta leivät liha/kanaliemellä pikkulusikan avulla, ei tavitse kovin paljon laittaa per leipäpala. Lisää päälle kinkku-kasvisseos tasaisesti. Lado toinen leipäviipalekerros päälle ja paina sitä vähän aikaa, että pysyy paikallaan. Lisää tälle kerrokselle tuorejuustoa/sulatejuustoa hyvä kerros. Lisää sen päälle kinkku-kasvisseos. Lisää kolmas kerros ja lihaliemi sekä kinkku-kasvisseos. Lisää vielä tälle kerrokselle juustoraastetta ohuelti. Lisää ylin, neljäs kerros. Siisti reunat, ettei sieltä pursuile täytettä ulos. Täytettä saattaa jäädä vähän yli, siitä voi tehdä hyvät voileivät vielä. 

Voitele kakku kauttaaltaan tuorejuustolla. Sulatejuustolla tulisi muuten varmaan tasaisempi ja peittävämpi pinta, kuin tuorejuustolla, mutta meistä tuorejuusto maistuu paremmalta. Levitä päälle hyvä kerros juustoraastetta ja koristele mielesi mukaan.  Säilytä kelmun alla jääkaapissa, tarjoile mielellään seuraavana päivänä.

tiistai 14. heinäkuuta 2015

Helppo lisuke mökkigrillailuun

Avotulella grillatessa helppoja lisukkeita ovat sellaiset, jotka valmistuvat kaiken ohessa omissa foliokääreissään. Vaikka puolivalmiste onkin, pakastealtaan perunasipulisekoitus on kätevä mökillä; sinne mennessä se toimii kylmäkallena kylmälaukussa ja säilyy kerran sulatettuna viikonlopun yli. Siitä voi tehdä nyyttejä useampaan otteeseen, tai kerralla isommalle joukolle.

Lisukenyytit






4-6 hengelle
1 pussi perunasipuli-sekoitusta, pakaste
1 paketti jotakin espanjalaista kinkkua (leike); ilmakuivattua/serranonkinkkua ym.
1 rasia miniluumutomaatteja/kirsikkatomaatteja
1 purkki kivettömiä oliiveja maun mukaan
1 pkt fetaa (Patros on hyvää)
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Revi foliosta kaksi isohkoa neliötä per syöjä. Halkaise tomaatit. Annostele ensiksi perunasipulisekoitus foliolle, sen verran kun tuntuu että jaksaa kerralla syödä. Sama koskee muitakin ainesosia, lisää nyyttiin aineksia oman maun ja jaksamisen mukaan.  Lorauta joukkoon hieman oliviiöljyä ja ripottele perunoille suolaa ja mustapippuria. Lisää loput ainekset; eli kirsikkatomaatit, esim. 3 kokonaista/6 puolikasta, murenna päälle fetaa maun mukaan, lisää oliivit ja lisää päälle vielä yksi viipale kinkkua, ei tarvitse sitä mitenkään pilkkoa. Kasvisversioon ei tietenkään sitten sitä kinkkua. Rypytä/kääri tuplafolioon ja nakkaan avotulen päälle grillille. Perunat ovat yllättävän hitaita kypsentää, meillä ne olivat grillissä noin 20 minuuttia. Tarkista kypsyys 15 minuutin kohdalla, nyytit ovat valmiita, kun perunat ovat pehmenneet. Lisää tarvittaessa suolaa.

torstai 2. heinäkuuta 2015

Isotäti-Anjan lipstikkakeitto

Lipstikkakeitto on Mrs. Antiakatemian lapsuudesta tuttu keitto, joka aina merkitsi kesää, kyseessä on ko. suvun kesäkeitto! Mr. Antiakatemia taas ei ollut aiemmin koskaan kuullutkaan koko lipstikasta. Onkohan se joku pohjoispohjalainen juttu? Googletimme keitto-ohetta mielenkiinnon vuoksi myös, ja näytti siltä että lipstikkakeittoon laitetaan tyypillisesti perunaa! Eiii. Sitten löytyi isotädin keittoa muistuttava resepti ja sen otsikko oli Pihtiputaan lipstikkakeitto. Eli sieltäkö se sitten meille on kulkeutunut.

Lipstikassa (toiselta nimeltään liperi, on maustekasvi) on melko erikoinen ja aivan omalaatuinen makunsa. Hyvää on! Ohje on tosiaan suvussa kauan aikaa kulkenut, ja keittoonhan tulee sitten tietysti voita ja kermaa. Tätä on helppo tuunata kevyemmäksi vaihtamalla voin öljyksi ja kerman kevyemmiksi vaihtoehdoiksi, maitokin voisi toimia. Kanaliemen voi vaihtaa kasvisliemeen. Mutta kokeilkaas kerran tällä perinnereseptilläkin!
 
Lipstikkakeitto


 Kattilallinen

1 l vettä
1 kanaliemikuutio/kasvisliemikuutio
3 keltasipulia
1 valkosipuli
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
3-4 dl (tuoretta) lipstikkaa
voita
1-2 tl suolaa

 Kuori ja kuutio pieneksi sipulit ja valkosipuli. Silppua lipstikka haluamasi kokoiseksi (nyt jäi ehkä vähän liian isoksi, saisi olla pienempää silppua).  Lisää kuuman kattilan pohjalle voita ja kuullota sipuleita siellä hetken, kunnes alkavat olla läpikuultavia. Lisää joukkoon vehnäjauho ja sekoita hyvin. Keitä 1 l vettä vedenkeittimellä. Murustele liemikuutio sipulin joukkoon ja lisää kiehuva vesi.
Jos keitto ei kiehu vielä, odota, että se kiehahtaa. Lisää sitten puolet kermasta eli 1 dl. Lisää lipstikat joukkoon. Kiehuttele miedolla lämmöllä keittoa 20 minuuttia ja lisää sen jälkeen loput kermat. Lisää suola.  Keitä edelleen miedolla lämmöllä 5 minuuttia, tarkista maku, lisää suolaa tarvittaessa. Nauti!